மூங் தால் பராதா
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கப் மஞ்சள் மூங்கில் பருப்பு
- 2 கப் அட்டா
- 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
- 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி
- 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- சுவைக்கு உப்பு
- ஒரு சிட்டிகை கீல்
- 1 வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது
- ¼ தேக்கரண்டி கேரம் விதைகள்
- 2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
- தேவைக்கேற்ப நெய்
குறைந்தபட்சம் 4-5 மணிநேரம் உளுந்தை ஊறவைக்கவும். பருப்பை இறக்கி, நறுக்கிய இஞ்சி, மிளகாய், கொத்தமல்லி, வெங்காயம், உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கீல், கேரம் விதைகள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான மாவில் பிசையவும். மாவை 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மீண்டும் ஒரு நிமிடம் மாவை பிசையவும். மாவை டென்னிஸ் அளவுள்ள உருண்டைகளாக உடைக்கவும். பராட்டாக்களாக உருட்டவும். தேவைக்கேற்ப நெய் சேர்த்து மிருதுவான வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும்.
உடனடி ஊறுகாய்
தேவையான பொருட்கள்:
- 2 கேரட்
- 1 முள்ளங்கி
- 10-12 பச்சை மிளகாய்
- 3 டீஸ்பூன் கடுகு எண்ணெய்
- ½ தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
- ½ தேக்கரண்டி நைஜெல்லா விதைகள்
- ½ தேக்கரண்டி வெந்தயம்
- 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 3 டீஸ்பூன் கடுகு தூள்
- 2 டீஸ்பூன் வினிகர்
செய்முறை:
கடாயில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கவும். விதைகளைச் சேர்த்து, தெளிக்க அனுமதிக்கவும். கடுகு தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கலக்கவும். காய்கறிகள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வினிகரை சேர்த்து, கலந்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.