மேதி மலை மாதர்

பொருட்கள்:

நெய் 2-3 டீஸ்பூன்
சீரகம் 1 தேக்கரண்டி
இலவங்கப்பட்டை 1 அங்குலம்
வளைகுடா இலை 1 எண்கள்.
பச்சை ஏலக்காய் 2-3 காய்கள்
வெங்காயம் 3-4 நடுத்தர அளவு (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் 1-2 எண்ணிக்கை. (நறுக்கப்பட்டது)
பொடி செய்யப்பட்ட மசாலா
1. ஹிங் 1/2 டீஸ்பூன்
2. மஞ்சள் தூள் 1/2 தேக்கரண்டி
3. காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் 1 டீஸ்பூன்
4. காரமான சிவப்பு மிளகாய் 1 தேக்கரண்டி
5. சீரக தூள் 1 டீஸ்பூன்
6. கொத்தமல்லி தூள் 1 டீஸ்பூன்
தக்காளி 3-4 (பூரி)
சுவைக்கு உப்பு
பச்சை பட்டாணி 1.5 கப்
புதிய மெத்தி 1 சிறிய கொத்து / 2 கப்
கசூரி மேத்தி 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா 1 தேக்கரண்டி
இஞ்சி 1 அங்குலம் (ஜூலியன்ட்)
எலுமிச்சை சாறு 1/2 தேக்கரண்டி
புதிய கிரீம் 3/4 கப்
புதிய கொத்தமல்லி சிறிய கைப்பிடி (நறுக்கப்பட்டது)

முறை:

அதிக தீயில் ஒரு ஹேண்டியை வைத்து, அதில் நெய் சேர்த்து உருகவும்.
நெய் சூடானதும் சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை, பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
மேலும், இஞ்சி பூண்டு விழுது & பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, கிளறி & மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது நன்றாக வதங்கியதும், பொடித்த மசாலா அனைத்தையும் சேர்த்து கிளறி & மசாலா எரியாமல் இருக்க வெந்நீரைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமாக அதிகரித்து, மசாலாவை நன்கு வதக்கவும். நெய் பிரிக்கத் தொடங்கும் போது தக்காளி கூழ் சேர்த்து சுவைக்க உப்பு சேர்த்து, கிளறி & 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும், பின் ஒரு மூடியால் மூடி 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நெய் வரும் வரை சீரான இடைவெளியில் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். பிரிக்கிறது, காய்ந்தால் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
நெய் பிரிந்ததும், பச்சை பட்டாணி சேர்த்து, நன்கு கிளறி & மிதமான தீயில் சமைக்கவும், நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய வெந்நீரைச் சேர்த்து, மூடி 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மூடியை அகற்றி, புதிய மேத்தியைச் சேர்த்து, கிளறி, மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மேலும் கசூரி மேத்தி மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறிய பின் தீயைக் குறைக்கவும் அல்லது அதை அணைத்து, ஃப்ரெஷ் க்ரீமைச் சேர்க்கவும், நன்கு கிளறவும், கிரீம் பிளவுபடுவதைத் தவிர்க்க அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம்.
இப்போது புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்க்கவும்