பொருட்கள்

• 2 குவார்ட்ஸ் தண்ணீர்
• 1 கப் கோசர் உப்பு
• 1/2 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி சால்ட்பீட்டர்
• 1 இலவங்கப்பட்டை, பல துண்டுகளாக உடைக்கப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 8 முழு கிராம்பு
• 8 முழு மசாலா பெர்ரி
• 12 முழு ஜூனிபர் பெர்ரி
• 2 வளைகுடா இலைகள், நொறுங்கியது
• 1/2 தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி
• 2 பவுண்டுகள் ஐஸ்
• 1 (4 முதல் 5 பவுண்டுகள்) மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட், டிரிம் செய்யப்பட்டது
• 1 சின்ன வெங்காயம், கால் பகுதி
• 1 பெரிய கேரட், பொடியாக நறுக்கியது
• 1 தண்டு செலரி, கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது

திசைகள்

உப்பு, சர்க்கரை, சால்ட்பீட்டர், இலவங்கப்பட்டை, கடுகு, மிளகுத்தூள், கிராம்பு, மசாலா, ஜூனிபர் பெர்ரி, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றுடன் 6 முதல் 8 குவார்ட்டர் ஸ்டாக் பாட்டில் தண்ணீரை வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஐஸ் சேர்க்கவும். பனி உருகும் வரை கிளறவும். தேவைப்பட்டால், உப்புநீரை குளிர்சாதன பெட்டியில் 45 டிகிரி F வெப்பநிலையை அடையும் வரை வைக்கவும். அது குளிர்ந்தவுடன், 2-கேலன் ஜிப் டாப் பையில் பிரைஸ்கெட்டை வைத்து உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொள்கலனுக்குள் அடைத்து, தட்டையாக வைக்கவும், மூடி 10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி முழுவதுமாக நீரில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதிசெய்ய தினமும் சரிபார்த்து, உப்புநீரைக் கிளறவும்.

10 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை இறைச்சியைப் பிடிக்கும் அளவுக்கு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி சேர்த்து 1-அங்குல அளவு தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். அதிக தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி வைத்து 2 1/2 முதல் 3 மணி நேரம் அல்லது இறைச்சி முட்கரண்டி மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேக வைக்கவும். பானையில் இருந்து அகற்றி தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லியதாக வெட்டவும்.