கொட்டாலா:

தேவையான பொருட்கள்:

• எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி li>
• வெண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
• வெங்காயம் 1/2 நடுத்தர அளவு (நறுக்கியது)
• பச்சை பூண்டு ¼ கப் (நறுக்கியது)
• புதிய கொத்தமல்லி ஒரு சிறிய கைப்பிடி
• பச்சை மிளகாய் விழுது 1 டீஸ்பூன்
• பொடித்த மசாலா
  • மஞ்சள் தூள் 1 சிட்டிகை
  • கொத்தமல்லி தூள் ½ டீஸ்பூன்
  • ஜீரா தூள் ½ டீஸ்பூன்
  • கரம் மசாலா 1 சிட்டிகை
  • சிவப்பு மிளகாய் தூள் 1 டீஸ்பூன்
  • ருசிக்க கருப்பு மிளகு தூள்
• வேகவைத்த முட்டை 2 nos
• சுவைக்கு உப்பு
• நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய சூடான தண்ணீர்

முறை:

அதிக தீயில் ஒரு கடாயை வைத்து, அதில் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, வெங்காயம், பச்சை பூண்டு, புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் விழுது சேர்த்து, கிளறி & 1-2 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும். வெங்காயம் சமைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் வதங்கியதும், தீயைக் குறைத்து, பொடித்த மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, கிளறி & வெந்நீரைச் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் அதிக தீயில் வதக்கவும். இப்போது உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி மசாலாவை சரியாக மசித்து, வேகவைத்த முட்டைகளை கோட்டாலாவில் அரைக்கவும். மேலும் ருசிக்க உப்பு சேர்த்து, கிளறி, அதிக தீயில் சமைக்கும் போது வெந்நீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும், சரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன், சுடரைக் குறைக்கவும் அல்லது முழுவதுமாக அணைக்கவும். ஒரு சிறிய கடாயை அமைத்து அதில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், 1 முட்டையை நேரடியாக கடாயில் உடைத்து, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், கருப்பு மிளகு தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து தாளிக்கவும், நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். மஞ்சள் கரு ரன்னி இருக்க வேண்டும். பாதி பொரியல் தயாரானதும், அதை கோட்டாலாவில் சேர்த்து, உடைத்து, ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி நன்றாகக் கலக்கவும், கலவையை அதிகமாக வேகவைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். உங்கள் அந்த கோட்டாலா தயாராக உள்ளது. மசாலா பாவ் தேவையான பொருட்கள்: லாடி பாவ் 2 எண்கள் மென்மையான வெண்ணெய் 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி 1 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது) காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் 1 சிட்டிகைமுறை: பாவை மையத்தில் இருந்து கீறி, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு சூடான பான் மற்றும் கொத்தமல்லி, காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூவி, பான் மீது பாவ் வைத்து நன்றாக பூசவும். உங்கள் மசாலா பாவ் தயார்.