Viungo:

- Unga wenye protini nyingi

- Maji

- Starter

strong>Maelekezo:

Hakuna ukandaji unahitajika kwani muda utajenga mtandao wa gluten. Pia hakuna sababu ya kuendelea kukunja unga. Maji ya mwisho ni 71%, ambayo hufanya unga wa mkate uweze kudhibitiwa sana. Joto la jikoni linapaswa kuwa katika eneo la 16-18c. Starter inalishwa kwa uwiano wa 1: 1: 1 (Starter / maji / unga) na inabaki kwenye 100% ya unyevu. Unga umegawanywa katika 75% ya unga mweupe na 25% ya unga wa ngano. Saizi ya bannetoni inayohitajika ni 25cm kwa urefu wa juu, 15cm kwa upana wa juu, na kina cha 8cm. Ratiba ya mchakato wa kuoka pia inaelezewa ikiwa ni pamoja na chaguo la kuweka unga kwenye jokofu ili kurekebisha ratiba ya kuoka.