Viungo

• Lita 2 za maji
• Kikombe 1 cha chumvi cha kosher
• 1/2 kikombe cha sukari ya kahawia
• vijiko 2 vya chumvi
• Kijiti 1 cha mdalasini, kimevunjwa vipande kadhaa
• kijiko 1 cha mbegu ya haradali
• Kijiko 1 cha nafaka nyeusi za pilipili
• 8 karafuu nzima
• beri 8 za allspice
• beri 12 nzima za mreteni
• majani 2 ya bay, yaliyobomoka
• 1/2 kijiko cha chai cha tangawizi ya kusaga
• Pauni 2 za barafu
• 1 (pauni 4 hadi 5) brisket ya nyama ya ng'ombe, iliyokatwa
• kitunguu kidogo 1, kilichokatwa kwa robo
• karoti 1 kubwa, iliyokatwa vipande vipande
• Bua 1 la celery, iliyokatwa vipande vipande

Maelekezo

Weka maji kwenye sufuria kubwa ya lita 6 hadi 8 pamoja na chumvi, sukari, chumvi, mdalasini, mbegu za haradali, nafaka za pilipili, karafuu, allspice, matunda ya juniper, bay majani na tangawizi. Kupika juu ya moto mwingi mpaka chumvi na sukari kufutwa. Ondoa kutoka kwa moto na kuongeza barafu. Koroga hadi barafu ikayeyuka. Ikiwa ni lazima, weka brine kwenye jokofu hadi kufikia joto la digrii 45 F. Mara baada ya kupozwa, weka brisket kwenye mfuko wa juu wa zip 2-gallon na kuongeza brine. Funga na uweke ndani ya chombo, funika na uweke kwenye jokofu kwa siku 10. Angalia kila siku ili kuhakikisha kuwa nyama ya ng'ombe imezama kabisa na ukoroge brine.

Baada ya siku 10, toa kwenye brine na suuza vizuri chini ya maji baridi. Weka brisket ndani ya sufuria kubwa tu ya kutosha kushikilia nyama, ongeza vitunguu, karoti na celery na kufunika na maji kwa inchi 1. Weka moto mkali na ulete chemsha. Punguza moto kuwa mdogo, funika na upike kwa upole kwa saa 2 1/2 hadi 3 au mpaka nyama iwe laini. Ondoa kwenye sufuria na ukate nafaka nyembamba.