Viungo:

• bilinganya 3 kubwa
• vijiko 3 vya tahini
• vijiko 5 vya mgando vilivyolundikwa (250 g)
• kiganja 2 cha pistachio (gramu 35), iliyokatwakatwa kwa kiasi kikubwa (inapendekezwa sana kutumia zile mbichi na kijani)
• vijiko 1,5 vya siagi
• vijiko 3 mafuta ya zeituni
• chumvi kijiko 1
• 2 karafuu 2 za kitunguu saumu, kilichomenya

Ili kupamba:

• vijidudu 3 vya iliki, majani yaliyochunwa
• Vipande 3 vya flakes ya pilipili nyekundu
• ½ zest ya limau

Chaa eggplants kwa kisu au uma. Kwa kuwa kuna hewa katika eggplants, zinaweza kulipuka wakati wa joto. Hatua hii ni kwenda kuzuia hilo. Ikiwa unatumia burner ya gesi, weka mbilingani moja kwa moja juu ya chanzo cha joto. Unaweza kuziweka kwenye rack pia. Itafanya iwe rahisi kugeuza biringanya lakini itachukua muda kidogo zaidi kupika. Kupika hadi eggplants ni laini kabisa na kuchoma, kugeuka mara kwa mara. Watapikwa kwa karibu dakika 10-15. Angalia karibu na shina na ncha za chini ili kuona kama zimekamilika.

Ikiwa unatumia oveni, Washa oveni yako hadi 250 C (480 F) kwenye modi ya kuchoma. Weka biringanya kwenye trei na uweke tray kwenye oveni. Weka rafu ya pili kutoka juu ya tray. Kupika hadi eggplants ni laini kabisa na kuchoma, kugeuka mara kwa mara. Watapikwa kwa karibu dakika 20-25. Angalia karibu na shina na ncha za chini ili kuona kama zimekamilika.

Weka biringanya zilizopikwa kwenye bakuli kubwa na funika kwa sahani. Waache jasho kwa dakika kadhaa. Hii itafanya iwe rahisi zaidi kuwasafisha. Wakati huo huo, changanya tahini, mtindi na ½ kijiko cha chumvi kwenye bakuli na weka kando. Kuyeyusha siagi ya kijiko kwenye sufuria kubwa ya kukaanga juu ya moto wa kati. Pika pistachios kwa dakika na uzima moto. Vipuri 1/3 ya pistachios kwa ajili ya kupamba. Ukifanya kazi na biringanya moja kwa wakati mmoja, tumia kisu kukata kila biringanya na ufungue kwa urefu. Osha nyama na kijiko. Kuwa mwangalifu usichome ngozi yako. Smash vitunguu na chumvi kidogo. Menya biringanya kwa kisu cha mpishi. Ongeza vitunguu, mbilingani na mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga kwa dakika nyingine 2. Nyunyiza ½ kijiko cha chumvi na koroga. Zima moto na acha mchanganyiko upoe kwa dakika moja. Koroga mtindi wa tahini. Kuhamisha bubu kwenye sahani. Suuza zest ya nusu ya limau vizuri juu ya bubu. Juu na pistachios. Kuyeyusha siagi ya kijiko cha nusu kwenye sufuria ndogo. Nyunyiza flakes ya pilipili nyekundu wakati siagi inakuwa povu. Kunyunyiza au kumwaga siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria mara kwa mara kwa msaada wa kijiko huruhusu hewa na husaidia siagi yako kuwa na povu. Mimina siagi kwenye bubu yako na nyunyiza na majani ya parsley. Meze yako tamu sana na rahisi iko tayari kukuongoza mwezini.