Viungo

4 1/2 hadi 5 vikombe (1 L hadi 1.2 L) mchuzi wa nyama au maji

lbs 4 (kilo 1.81) bila mfupa chuck nyama choma ya ng'ombe

kitunguu 1 kidogo

3 hadi 4 karafuu ya vitunguu saumu

1 nyama mchemraba bouillon (au 2 tsp chumvi)

1 jani la bay kavu

chili 8 zilizokaushwa za guajillo (shina na mbegu zimeondolewa)

chili 2 zilizokaushwa za Pasilla (shina na mbegu zimeondolewa)

chili 2 zilizokaushwa za ancho (shina na mbegu kuondolewa)

2 karafuu vitunguu

vikombe 4 (475 g) unga wa mahindi papo hapo (Nilitumia chapa ya Maseca)

2 1/2 tsp poda ya kuoka

1 1/4 kikombe (275 g) mafuta ya nguruwe au kufupisha

chumvi ili kuonja

Vijiko 2 vya mafuta (ili kuchemsha puree)

35 hadi 40 maganda ya mahindi

12 hadi 16 sufuria ya stima

Maelekezo

*Kumbuka: Tumia mbinu unayochagua kupika nyama ya ng'ombe hadi iive

-Katika sufuria ya kukata 4.5 weka nyama ya ng'ombe, mchemraba wa bouillon, jani la bay kavu, kitunguu saumu, vikombe 2 vya maji, funika na kifuniko, weka moto juu na upike kwa saa 6 au hadi nyama ya ng’ombe ni laini

- Mara tu nyama ya ng’ombe ikiiva, ondoa kitunguu, weka kando na uhifadhi

- Ondoa nyama ya ng’ombe kwenye chungu cha kuku, chaga au katakata hadi upate umbo unaotaka

- Chuja kioevu chochote kutoka kwenye sufuria na hifadhi

hatua za ziada...