• Kijiko 1 cha mafuta ya ziada
• kitunguu 1 kidogo cha manjano kilichokatwa
• pilipili 1 nyekundu iliyopakwa na kukatwa
• pilipili 1 ya poblano au kijani pilipili hoho iliyokatwa na kukatwa
• kijiko 1 cha unga wa kitunguu saumu
• kijiko 1 cha cumin iliyosagwa
• kijiko 1 cha oregano kavu
• 3/4 tsp kosher chumvi
• 1/4 tsp pilipili nyeusi iliyosagwa
• 20 oz mchuzi wa enchilada nyekundu
• vikombe 3 vya kuku wa Mexico aliyesagwa
• 1 15 -aunzi inaweza kuwa na maharagwe meusi ya sodiamu ya chini au maharagwe ya pinto ya sodiamu kidogo kuoshwa na kumwaga maji
• 1/2 kikombe 2% au mtindi wa Kigiriki usio na mafuta hautumii mafuta yasiyo na mafuta au yanaweza kuganda
• 6 totilla za mahindi zilizokatwa vipande vipande
• kikombe 1 cha jibini iliyosagwa kama vile cheddar au cheddar jack, mchanganyiko wa jibini wa Meksiko, Monterey Jack, au tundu la pilipili, imegawanywa
• Kwa kutumikia: parachichi iliyokatwa jalapeno , cilantro safi iliyokatwa, mtindi wa ziada wa Kigiriki au cream ya sour

Weka racks kwenye sehemu ya juu ya tatu na katikati ya tanuri yako na uwashe tanuri hadi digrii 425 F. Pasha mafuta katika tanuri kubwa- sufuria salama juu ya moto wa kati. Mara baada ya mafuta kuwa moto, ongeza vitunguu, pilipili hoho, pilipili ya poblano, poda ya vitunguu, cumin, chumvi na pilipili nyeusi. Kaanga hadi mboga iwe kahawia na inakuwa laini, kama dakika 6.

Ondoa sufuria kutoka kwenye moto na uhamishe mchanganyiko huo kwenye bakuli kubwa la kuchanganya. Weka sufuria karibu. Ongeza mchuzi wa enchilada, kuku, na maharagwe na koroga kuchanganya. Koroga mtindi wa Kigiriki. Pindisha katika robo ya tortilla na 1/4 kikombe cha jibini. Mimina mchanganyiko tena kwenye sufuria sawa. Nyunyiza jibini iliyobaki juu.

Hamisha sufuria kwenye oveni, ukiiweka kwenye rack ya tatu ya juu, na uoka hadi jibini liwe moto na kububujika, kwa dakika 10. Ikiwa ungependa, badilisha tanuri ili kuonja na kuchemsha kwa dakika moja au mbili ili kufanya sehemu ya juu ya jibini kuwa kahawia (usiondoke ili kuhakikisha kuwa cheese haina kuchoma). Ondoa kutoka tanuri (kuwa makini, kushughulikia skillet itakuwa moto!). Wacha upumzike kwa dakika chache, kisha utoe vyakula vyenye viungo unavyopenda.