I en mixerkvarn, mal cashewnötter, mandel och pistagenötter till ett grovt pulver. Ställ åt sidan.
I en skål, blanda mosad paneer, den malda torra fruktblandningen, salt och chaat masala. Justera kryddningen efter smak. Denna blandning kommer att användas som fyllning för paratha.

Ta fullkornsmjöl (atta) i en stor blandningsskål. Tillsätt vatten gradvis och knåda till en mjuk deg.

Dela degen i lika stora bollar.
Rulla ut en degboll till en liten cirkel.
Placera en del av de torra frukterna och paneerblandning i mitten av cirkeln.

För kanterna på den utkavlade degen mot mitten för att täcka fyllningen helt. Nyp ihop kanterna för att försegla.
Platta försiktigt ut den fyllda degbollen med händerna.
Rulla ut den igen till en cirkel och se till att fyllningen är jämnt fördelad och att parathatan har önskad tjocklek.

Värm en tawa eller stekpanna på medelvärme.
Placera den utrullade parathatan på den heta tawan.
Koka i cirka 1-2 minuter tills bubblor börjar dyka upp på ytan.
Vänd på parathatan och ringla lite ghee eller olja på den tillagade sidan.
Tryck ner försiktigt med en spatel och koka tills båda sidorna är gyllenbruna, tillsätt mer ghee eller olja efter behov.

När de är tillagade, överför de torra frukterna paratha till en tallrik.
Servera varm med yoghurt eller saltgurka