INGREDIENSER:

1 matsked kokosolja

8 ägg

8 äggvitor* (1 kopp)

3 matskedar ekologisk 2 % mjölk, eller vilken mjölk du föredrar

1 schalottenlök, skalad och skivad i tunna ringar

1 dl paprika, tunt skivad i ringar

5 uns babyspenat, grovt hackad

3 uns fetaost, smulad

salt och peppar efter smak

INSTRUKTIONER:

Förvärm ugnen till 400ºF.

I en stor skål, kombinera ägg, äggvita, mjölk och en nypa salt. Vispa och ställ åt sidan.

Värm en 12-tums gjutjärnspanna eller sautépanna på medelhög värme. Tillsätt kokosolja.

När kokosoljan har smält, rör ner den skivade schalottenlöken och skivad paprika. Krydda med lite salt och peppar. Koka i fem minuter eller tills det doftar.

Tillsätt hackad spenat. Rör ihop och koka tills spenaten precis vissnat.

Ge äggblandningen en sista visp och häll i pannan, täck grönsakerna. Strö smulad fetaost över toppen av frittatan.

Sätt in i ugnen och tillaga i 10-12 minuter eller tills frittatan är genomstekt. Du kanske märker att din frittata blåser upp i ugnen (det är från luften som vispas in i äggen) den kommer att tömmas när den svalnar.

När frittatan är tillräckligt kall för att hantera, skiva och njuta!

ANMÄRKNINGAR

Om du föredrar det kan du utelämna äggvitan och använda 12 hela ägg för detta recept.

Jag letar alltid efter min fetaost i blockform (istället för försmulad). Detta är ett bra sätt att veta att du får fetaost av god kvalitet utan antiklumpningsmedel.

Det här är ett väldigt flexibelt recept, byt gärna in andra säsongsbetonade grönsaker, rester från kylen eller vad som låter bra för dig!

Jag älskar att göra frittatas i min gjutjärnspanna, men vilken stor stekpanna som helst som är ugnsfast fungerar.