Ingredienser

• ½ dl extra virgin olivolja
• 1 lök, tärnad
• 1 grön paprika, tärnad
< li>1 röd paprika, tärnad
• Kosher salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 2 ½ dl kortkornig trice, bomba
li>
• 3 vitlöksklyftor, hackad
• 4 medelstora tomater, hackade
• 1 msk rökt paprika
• 25 trådar saffran, krossad (en hög 1⁄4) 4 tsk.)
• 7 dl fiskbuljong
• 1 pund räkor, skalade, urvattnade
• 1 pund musslor, rensade
• 1 pund små musslor, rensade
• 10 oz små bläckfisk, rensade och skurna i 1" bitar, (valfritt)
• 2 citroner, skurna i klyftor

Förberedelse

Till en paellapanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme, tillsätt olivoljan och värm tills den skimrar Tillsätt lök, grön paprika, röd paprika, salt och peppar, koka tills mjuk och lätt gyllene Tillsätt vitlöken och riset tills riskornen är täckta av olja och rostade lite. 1 minut. Tillsätt tomater, rökt paprika och saffran. Rör om och platta ut på botten av pannan. Häll i fiskbuljongen. Sjud tills vätskan har reducerats till hälften. 15 minuter. Placera skaldjuren så som du vill att den ska se ut i den sista rätten. Täck över och fortsätt att sjuda på medelhög värme i ytterligare cirka 20 minuter tills skaldjuren är genomstekta. Riset ska vara mört, fluffigt och brynt i botten. Vätskan ska absorberas helt. Garnera med lite färsk persilja och citronklyftor. Njut!