Ingredienser

Gör cirka 4-6 portioner

• 1 msk olivolja
• 1 medelstor lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 medelstor röd paprika, hackad
• 2 burkar (14 oz.- 400 g vardera) tärnade tomater
• 2 msk (30 g) tomatpuré
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk paprika
• chiliflakes, efter smak
• 1 tsk socker
• salt och nymalen svartpeppar
• 6 ägg
• färsk persilja/koriander till garnering

1. Värm olivolja i en 12 tum (30 cm) stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och koka i ca 5 minuter tills löken börjar mjukna. Rör ner vitlök.
2. Tillsätt röd paprika och låt koka i 5-7 minuter på medelvärme tills den mjuknat
3. Rör ner tomatpuré och tärnade tomater och tillsätt alla kryddor och socker. Krydda med salt och peppar och låt puttra på medelvärme i 10-15 minuter tills det börjar minska. Justera kryddorna efter din smak, tillsätt fler chiliflakes för en kryddigare sås eller socker för en sötare.
4. Knäck äggen över tomatblandningen, ett i mitten och 5 runt kanterna på pannan. Täck pannan och låt sjuda i 10-15 minuter, eller tills äggen är kokta.
5. Görna med färsk persilja eller koriander och servera med knaprigt bröd eller pitabröd. Njut!