• 1+1/3 kopp / 300 g ROSTAD aubergine (MYCKET FINHACKAD TILL EN MÖSK)
• 3/4 kopp / 140 g ROSTAD röd paprika (MYCKET FINHACKAD NÄSTAN TILL MÖSK)
• 2 koppar / 1 burk (540 ml burk) KOLADE Vita Kidneybönor / Cannellinibönor
• 1/2 kopp / 75 g Morötter finhackade
• 1/2 kopp / 75g Selleri finhackad
• 1/3 kopp / 50g Rödlök finhackad
• 1/2 kopp / 25g Persilja finhackad

Sallad Dressing:

• 3+1/2 msk citronsaft ELLER ATT SMAKKA
• 1+1/2 msk lönnsirap ELLER ATT SMAKKA
• 2 msk Olivolja (jag har använt ekologisk kallpressad olivolja)
• 1 tesked finhackad vitlök
• 1 tesked mald spiskummin
• Salt efter smak (jag tillsatte 1+1 /4 tsk rosa himalayasalt)
• 1/4 tesked mald svartpeppar
• 1/4 tesked cayennepeppar (VALFRITT)

För- värm ugnen till 400 F. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Skär auberginen på mitten. Rita den i ett rutmönster som är ca 1 tum djupt. Pensla med olivolja. Skär den röda paprikan på mitten och ta bort kärnorna/kärnan, pensla med olivolja. PLACERA BÅDE AUGBLANTEN OCH PEPPARAN NEDÅT på bakplåten.

Grädda i en förvärmd ugn på 400 F i cirka 35 minuter eller tills grönsakerna är fint rostade och mjuka. Ta sedan ut den från ugnen och placera den på ett galler. Låt det svalna.

Töm de kokta bönorna och skölj dem med vatten. Låt bönorna sitta i en sil tills allt vatten har runnit ut. VI VILL INTE HA BLÖTA BÖNOR här.

Tillsätt citronsaft, lönnsirap, olivolja, hackad vitlök, salt, mald spiskummin, svartpeppar, cayennepeppar i en liten skål. Blanda noggrant tills det är väl blandat. Ställ den åt sidan.

Nu skulle den rostade auberginen och paprikan ha svalnat. Så avtäck och skala skalet av paprikan och HACKA DEN VÄLDIGT FIN NÄSTAN TILL EN MASH. Ös fruktköttet av den rostade auberginen och släng skalet, HACK DEN VÄLDIGT FIN GENOM ATT KÖRA KNIVEN FLERA GANGER TILL DET BLIR TILL EN MÄSK.

Överför den rostade auberginen och paprikan till en stor skål. Tillsätt de kokta kidneybönorna (cannellinibönor), hackad morot, selleri, rödlök och persilja. Tillsätt dressingen och blanda noga. Täck skålen och KYL I KYLEN I 2 TIMMAR, FÖR ATT LÅTA BÖNOR ABSORBERA DRESSEN. HOPPA INTE DETTA STEG.

När den väl har kylts är den redo att serveras. Detta är ett mycket mångsidigt salladsrecept, servera med pitabröd, i salladswrap, med chips och kan även ätas med ångat ris. Den förvaras bra i kylen i 3 till 4 dagar (i en lufttät behållare).