Ingredienser

För dipsåsen:
¼ kopp sockerrör eller vit vinäger
1 tsk socker
1 msk hackad schalottenlök eller rödlök
fågelöga chili efter smak, hackad
salt och peppar efter smak

För fritterna:
8 ounces räkor (se anmärkning)
1 pund kabocha eller calabaza squash julienned
1 medium morot julienned
1 liten lök tunt skivad
1 kopp koriander (stjälkar och blad) hackad
salt efter smak (jag använde 1 tsk koshersalt; använd mindre för bordssalt)
peppar efter smak
1 kopp rismjöl sub: majsstärkelse eller potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fisksås
¾ kopp vatten
raps eller annan vegetabilisk olja för stekning

Instruktioner

1. Gör dipsåsen genom att blanda vinäger, socker, schalottenlök och chili i en skål. Salta och peppra efter smak.
2. Kombinera squash, morötter, lök och koriander i en stor skål. Tillsätt salt och peppar efter smak. Rör ihop dem.
3. Smaksätt räkorna med salt och peppar och blanda dem med grönsakerna.
4. Gör smeten genom att kombinera rismjöl, bakpulver, fisksås och ¾ kopp vatten.
5. Häll det över grönsakerna och blanda ihop dem.
6. Ställ en stekpanna med en centimeter olja på hög värme.
7. Bred ut ungefär ½ kopp av blandningen på en stor sked eller vändare och skjut sedan ner den i den heta oljan.
8. Stek varje sida i cirka 2 minuter tills den är gyllenbrun. Låt rinna av dem på hushållspapper.