Ingredienser:
Mjölk: 1 liter
Vatten: ½ kopp
Väger: 1-2 msk

Metod:
För att göra paneer bhurji, låt oss börja med att göra paneer först, tillsätt mjölken i en stor kastrull och värm den väl tills den kokar. När mjölken börjar koka, sänk lågan och blanda vatten och vinäger i en separat skål, tillsätt nu denna blandning till mjölken och rör om lätt. Sluta tillsätta vinägerlösningen i mjölken när den börjar stelna, stäng av lågan när mjölken har stelnat helt, sila sedan av den curled mjölken med en muslinduk och en sil. Skölj den väl under kranvatten för att bli av med surheten från vinägern, detta kommer också att hjälpa till att stoppa matlagningsprocessen av paneer eftersom det kommer att kyla ner det, du kan reservera vattnet som har silats ut, det är rikt på protein och kan användas när du knådar deg för rotis. Du behöver inte pressa ut fukten från paneran, låt den vila i silen medan du förbereder masalan för bhurji.

Ingredienser:
Smör: 2 msk
Olje: 1 tsk
Grammjöl: 1 tsk
Lök: 2 medelstora (hackade)
Tomater: 2 medelstora (hackade)
Grön chili: 1-2 nr. (hackad)
Ingefära: 1 tum (julienerad)
Salt: efter smak
Gurkmejapulver: 1/2 tsk
Rött chilipulver: 1 tsk
Varmt vatten: efter behov
Färsk koriander: efter behov
Färsk grädde: 1-2 msk (valfritt)
Kasuri Methi: en nypa

Metod:
I en kastrull lägg till smör & olja, värm det tills smöret smält helt. Tillsätt ytterligare grammjöl och rosta det lätt på medelhög låga, grammjölet fungerar som ett bindemedel eftersom det håller kvar vattnet som släpper från paneraren. Tillsätt nu lök, tomater tillsammans med grön chili & ingefära, rör om väl och koka på hög låga i 1-2 minuter. Tillsätt sedan salt efter smak, gurkmejapulver rött chilipulver, koka väl i 1-2 minuter och tillsätt sedan varmt vatten efter behov och fortsätt koka i ytterligare 2 minuter. När du har tillagat masalan, lägg till den hemgjorda paneren i pannan genom att smula sönder den med händerna tillsammans med en liten näve färsk koriander, blanda paneern väl med masalaen och tillsätt varmt vatten efter behov för att justera konsistensen på bhurji och koka i 1-2 minuter. Tillsätt ytterligare färsk grädde och kasuri methi, rör om och avsluta med att strö över lite mer färsk koriander. Din paneer bhurji är klar.

Montering:
• Brödskiva
• Chaat Masala
• Svartpepparpulver
• Färsk koriander
• Smör