För grönsakspuré:

- 5-6 vitlöksklyftor
- 1 tum ingefära
- 1 röd paprika
- 3 mogna tomater

Övriga ingredienser:

- 1 kopp vitt basmatiris (tvättat)
- 2 koppar KOLADE svarta bönor
- 3 matskedar olivolja
- 2 koppar hackad lök
- 1 tesked torkad timjan< br />- 2 tsk paprika
- 2 tsk mald koriander
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 tsk All Spice
- 1/4 tsk Cayennepeppar
- 1/4 kopp vatten
- 1 kopp kokosmjölk

Garnering:

- 25 g koriander (korianderblad)
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar

Metod:

Tvätta riset och låt de svarta bönorna rinna av. Skapa grönsakspuré och ställ åt sidan för att rinna av. I en uppvärmd gryta, tillsätt olivolja, lök och salt. Sänk sedan värmen och tillsätt kryddorna. Tillsätt grönsakspurén, svarta bönor och salt. Öka värmen och låt koka upp. Sänk värmen, täck över och koka i 8 till 10 minuter. Avtäck, tillsätt basmatiriset och kokosmjölken, låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg och koka i 10 till 15 minuter. När den är kokt, stäng av värmen, tillsätt koriander och svartpeppar. Täck och låt vila i 4 till 5 minuter. Servera med dina favoritsidor. Det här receptet är perfekt för måltidsplanering och kan förvaras i kylen i 3 till 4 dagar.