Ingredienser:

• 3 stora auberginer
• 3 matskedar tahini
• 5 rågade matskedar yoghurt (250 g)
• 2 nävar pistage (35 g), grovhackade (rekommenderas starkt att använda de råa och gröna)
• 1,5 matskedar smör
• 3 matskedar olivolja
• 1 rågad tesked salt
• 2 vitlöksklyftor, skalade

Till garnering:

• 3 kvistar persilja, blad plockade
• 3 nypor röd paprikaflingor
• ½ citronskal

Prick aubergine med en kniv eller gaffel. Eftersom det finns luft i auberginerna kan de explodera när de värms upp. Detta steg kommer att förhindra det. Om du använder en gasbrännare, placera auberginema direkt över värmekällan. Du kan ställa dem på ett galler också. Det kommer att göra det lättare att vända auberginema men det tar lite längre tid att tillaga. Koka tills auberginerna är helt mjuka och förkolnade, vänd då och då. De kommer att tillagas på cirka 10-15 minuter. Kontrollera nära skaftet och bottenändarna för att se om de är färdiga.

Om du använder en ugn, värm ugnen till 250 C (480 F) i grillläge. Lägg auberginerna på en plåt och sätt in plåten i ugnen. Placera fackets andra hylla uppifrån. Koka tills auberginerna är helt mjuka och förkolnade, vänd då och då. De kommer att tillagas på cirka 20-25 minuter. Kontrollera nära stjälken och bottenändarna för att se om de är färdiga.

Lägg de kokta auberginema i en stor skål och täck med en tallrik. Låt dem svettas i ett par minuter. Detta kommer att göra det mycket lättare att skala dem. Blanda under tiden tahini, yoghurt och ½ tsk salt i en skål och ställ åt sidan. Smält en matsked smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs pistagenötterna i en minut och stäng av värmen. Spara 1/3 av pistagenötterna till garnering. Arbeta med en aubergine i taget, använd en kniv för att skära varje aubergine och öppna på längden. Skopa ur köttet med en sked. Var försiktig så att du inte bränner dig. Krossa vitlöken med en nypa salt. Finhacka auberginerna med en kockkniv. Tillsätt vitlök, aubergine och olivoljan i pannan och fräs ytterligare 2 minuter. Strö över ½ tesked salt och rör om. Stäng av värmen och låt blandningen svalna i en minut. Rör ner tahinyoghurten. Lägg över mutebbeln på ett fat. Riv skalet av en halv citron fint över mutebbeln. Toppa med pistagenötter. Smält en halv matsked smör i en liten kastrull. Strö över rödpepparflingorna när smöret blir skummande. Vispa eller hälla tillbaka det smälta smöret i pannan hela tiden med hjälp av en sked släpper in luften och hjälper ditt smör att skumma. Häll smöret på din mutebbel och strö över persiljebladen. Din vansinnigt läckra och enkla meze är redo att ta dig över månen.