Ingredienser:

• 1 dl osötad mandelmjölk
• .5 dl konserverad kokosmjölk
• 2 ägg
• 1 /3 dl lönnsirap
• 1 tsk vaniljextrakt
• 1 dl havremjöl
• 2 dl havregryn
• 1,5 tsk kanel
li>
• 1 tsk bakpulver
• .5 tsk havssalt
• 1 dl strimlade morötter
• 1/2 dl russin
• 1/2 kopp valnötter

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 350 grader F. Klä en muffinsform med muffinsfodral och spraya var och en med nonstick-spray för att förhindra att havregrynskoppar fastnar. I en stor skål, blanda samman mandelmjölk, kokosmjölk, ägg, lönnsirap och vaniljextrakt tills det är slätt och väl kombinerat. Rör sedan i torra ingredienser: havremjöl, rullad havre, bakpulver, kanel och salt; rör om väl för att kombinera. Vänd ner strimlade morötter, russin och valnötter. Fördela havregrynssmeten jämnt mellan muffinsformarna och grädda i 25-30 minuter eller tills havregrynskopparna doftar, gyllenbruna och stelnat. Cream Cheese Glaze I en liten skål, blanda ihop färskost, strösocker, vaniljextrakt, mandelmjölk och apelsinskal. Häll glasyren i en liten blixtlåspåse och försegla. Skär ett litet hål i hörnet av påsen. När muffinsen har svalnat, sprid glasyren över havregrynskopparna.