Ingredienser:

• 1 knippe persilja
• 3 matskedar extra virgin olivolja
• 1 medium gul lök, finhackad
• 3 stora vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk tomatpuré
• 2 stora morötter, hackade
• 2 selleristjälkar, hackade
• 1 tsk italiensk krydda
• 1 tsk söt paprika
• ½ tsk röd paprikaflingor eller Aleppopeppar, plus mer för servering
• Kosher salt
• Svartpeppar
• 4 koppar (32 ounce) grönsaksbuljong
• 2 burkar Cannellinibönor, avrunna och sköljda
• 2 råga koppar spenat
• ¼ dl hackad färsk dill, stjälkarna borttagna
• 2 msk vitvinsvinäger

1. Förbered persiljan. Klipp av den allra nedre änden av persiljans stjälkar där de ofta börjar bli bruna. Kasta, plocka sedan av bladen och lägg bladen och stjälkarna i två separata högar. Finhacka dem båda – håll dem åtskilda och lägg åt sidan i separata högar.

2. Fräs aromaterna. Värm olivoljan på medelhög värme i en stor holländsk ugn tills oljan skimrar. Tillsätt lök och vitlök. Koka, rör om regelbundet, i cirka 3 till 5 minuter eller tills det doftar (justera värmen efter behov för att se till att vitlöken inte bränns).

3. Tillsätt de återstående smaktillverkarna. Rör ner tomatpuré, morötter, selleri och hackade persiljestjälkar (lägg inte i bladen ännu). Krydda med den italienska kryddningen, paprika, Aleppopeppar eller rödpepparflingor och en stor nypa salt och peppar. Koka, rör om då och då, tills grönsakerna har mjuknat lite, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt grönsaksbuljongen och bönorna. Vrid värmen till hög för att koka upp och låt koka i cirka 5 minuter.

5. Sjuda. Sänk värmen och täck grytan halvvägs, lämna en liten öppning i toppen. Sjud i cirka 20 minuter, eller tills bönorna och grönsakerna är väldigt mjuka.

6. Blanda delvis för en krämigare soppa (valfritt). Använd en stavmixer för att blanda ungefär hälften av soppan, men puré inte hela soppan helt – viss konsistens är viktig. Det här steget är valfritt och är tänkt att bara ge soppan lite fyllighet.

7. Avsluta. Rör ner spenaten och täck så att den vissnar (cirka 1 till 2 minuter). Rör ner de reserverade bladpersiljebladen, dill och vitvinsvinäger.

8. Tjäna. Häll soppan i serveringsskålar och avsluta varje skål med en klick olivolja och en nypa rödpepparflingor eller Aleppopeppar. Servera.