För ris
1 kg Basmatiris, tvättat och sköljt
4 kryddnejlika
½ tum kanel
2 gröna kardemummaskidor
Salt efter smak
¼ kopp Ghee, smält
För marinad
1 kg kyckling med ben, rengjord och tvättad
4 medelstora lökar, skivade
2 msk barista/stekt lök
1 msk saffransvatten
2 kvistar myntablad
½ kopp ostmassa, vispad
1 tsk korianderpulver
1 msk degi chili power
½ tsk grön chilipasta
1 msk Ingefära Vitlökspasta
3-4 gröna chili, skuren< br>Salt efter smak

Övriga ingredienser
1 msk ghee
¼ kopp vatten
½ kopp mjölk
2 msk saffransvatten
1 msk ghee
Några myntablad
1 msk barista
Salt efter smak
2 tsk saffransvatten
½ tsk rosenvatten
Droppe kewravatten
Raita

Process
För marinad< br>• I en mixerskål, tillsätt kyckling och marinera med alla ingredienser.
• Låt kycklingen marinera helst över natten eller i minst 3 timmar.

För ris
• Låt det sköljda riset vila i 20 minuter.
• Värm vatten i grytan, tillsätt ghee och salt.
• Lägg i kryddnejlika, kanel och grön kardemumma. Tillsätt ris och låt det koka upp. Sänk omedelbart lågan och koka på låg låga i 80%.

För Biryani
• Tillsätt ghee och marinerad kyckling i en tjockbottnad panna. Koka i cirka 7-8 minuter.
• Lägg biryanien på lager i en annan kastrull. Tillsätt ris, kyckling och toppa sedan med ris. Lägg i kycklingsåsen ovanpå.
• Tillsätt vatten, mjölk, saffransvatten, ghee, myntablad, barista, salt och korianderblad i kycklingens panna. Tillsätt denna jhol i biryanien.
• Tillsätt lite mer saffransvatten, rosenvatten och några droppar kewravatten. Håll den nu på dum i 15-20 minuter på låg låga.
• Servera varm med valfri raita.