Kurkuri Arbi ki Sabji

Ta 400 gms arbi. Tvätta och låt arbi koka upp. Tillsätt så mycket vatten som arbi sjunker i. Sätt på lågan. Stäng locket på spisen. Koka till en viss visselpipa.
Sänk lågan efter visslingen. Koka den i spisen i 2 minuter på låg låga. Stäng sedan av lågan. Efter att trycket har släppts från spisen, kontrollera arbi. Om de är mjuka är de klara.
Ta ut arbi från spisen, lägg i en tallrik och kyl dem. När de svalnat, skala med hjälp av en kniv. en del av det. Skär dem sedan vertikalt.
Tillsätt 2 till 3 msk senapsolja i pannan. När det är tillräckligt varmt tillsätt tillsätt 1 tsk caromfrö, tillsätt 1/2 nypa asafoetida, 1/2 tsk gurkmejapulver, 2 tsk koriander pulver, 2 grön chili finhackad, 1/2 tums ingefära bit finhackad .Rosta kryddorna något.
Tillsätt arbis, tillsätt 1 tsk salt eller efter smak, tillsätt 1/2 tsk torrt mangopulver, 1/2 tsk rött chilipulver, tillsätt 1/4 tsk garam masala. Blanda kryddorna.
Bred ut arbin lite. Täck över dem och koka i 2 till 3 minuter på låg låga. Kontrollera det efter 3 minuter. Vänd den. När arbi är knaprig, tillsätt lite grön koriander och blanda. Stäng av lågan, ta ut arbi i en tallrik.
Strö lite grön koriander över Arbi masala till garnering och servera den med din favoritpoori eller paratha. Du kan bära Arbi sabzi med poori eller parantha vart du än reser. Denna sabzi håller sig bra i 24 timmar, blir inte gammal lätt.