Ingredienser:

5 stora äggulor

½ kopp + 2 msk (125 g) socker

1 2/3 koppar (400 ml) Kraftig kräm, kall

14 oz (425 g) Mascarponeost, rumstemperatur

1 tesked vaniljextrakt

1½ koppar bryggd espresso

36-40 Savoiardi-kex (Ladyfingers)

2-3 matskedar kaffelikör/marsala/konjak

Kakao för att damma av

Vägbeskrivning:

1. Gör kaffesirapen: blanda hett kaffe med likören, häll upp i ett stort fat och ställ åt sidan att svalna.

2. Gör fyllningen: lägg äggulor och socker i en stor värmesäker skål och ställ över grytan med sjudande vatten (bain marie). Se till att skålens botten inte rör vid vattnet. börja vispa hela tiden, tills sockret är upplöst och vaniljsåsen tjocknar. Den tempererade äggulan bör nå 154-158ºF (68-70ºC). Detta steg är valfritt (läs anteckningar). ta bort skålen från värmen och låt svalna.

3. Tillsätt mascarpone, vaniljextrakt och vispa till en slät smet.

4. Vispa kall grädde i en separat skål till hårda toppar. Vänd ner 1/3 av den vispade grädden i mascarponeblandningen. Sedan resterande vispad grädde. Avsätta.

5. Montera: doppa varje ladyfinger i kaffeblandningen i 1-2 sekunder. Placera i botten av en 9x13 tum (22X33cm) form. Om det behövs, bryt några ladyfingers för att passa dem i skålen. Bred hälften av grädden över de blötlagda ladyfingers. Upprepa med ytterligare ett lager ladyfingers och bred ut resterande kräm ovanpå. Täck över och ställ i kylen i minst 6 timmar.

6. Strax före servering, pudra med kakaopulver.

Anmärkningar:

• Att vispa äggulorna med sockret över bain marie är valfritt. Traditionellt är det helt fint att vispa de råa äggulorna med socker. Använder du färska ägg är det ingen fara. Men många människor skrämmer att äta råa ägg så det är upp till dig.

• Istället för tung grädde kan du använda 4 äggvitor. Vispa till hårda toppar och vänd sedan ihop till mascarponeblandningen. Detta är det italienska traditionella sättet. Men jag tycker att versionen med den tunga grädden är rikare och mycket bättre. Men återigen, det är upp till dig.