Ingredienser

• 1/2 dl bulgur (se receptanteckningar för versioner av quinoa och knäckt vete)
• 1 citron
• 1 till 2 stora klasar av platt bladpersilja, tvättad och torkad
• 1 stort knippe mynta, tvättad och torkad
• 2 salladslökar
• 2 medelstora tomater
• 1/4 kopp extra jungfruolja, delad
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• 1 liten gurka (valfritt)

Instruktioner

1. Blötlägg bulguren. Placera bulguren i en liten skål och täck med mycket varmt (lika vid kokpunkten) vatten med 1/2 tum. Ställ åt sidan för att blöta tills de är mjuka men fortfarande sega, cirka 20 minuter.
2. Förbered örterna och grönsakerna. Medan bulguren blötläggs juicer du citronen och hackar persiljan och myntan. Du behöver ungefär 1 1/2 kopp packad hackad persilja och 1/2 kopp packad hackad mynta för denna mängd bulgur. Skiva salladslöken tunt för att motsvara en rågad 1/4 kopp. Medium hacka tomaterna; de kommer att motsvara ungefär 1 1/2 koppar. Medium hacka gurkan, ca 1/2 kopp.
3. Klä bulgur. När bulguren är klar, häll av överflödigt vatten och lägg i den stora skålen. Tillsätt 2 matskedar olivolja, 1 matsked citronsaft och 1/2 tesked salt. Kasta för att belägga kornen. När du är klar med att förbereda örterna och grönsakerna, lägg till dem i skålen med bulgur, men reservera hälften av den tärnade tomaten för att använda till garnering.
4. Krydda och släng. Tillsätt ytterligare 2 matskedar olivolja och ytterligare 1 matsked citronsaft och valfri kryddpeppar i skålen. Rör ihop allt, smaka av och justera kryddor efter behov.
5. Görna. Till servering, garnera tabbouleh med den reserverade tomaten och några hela myntakvistar. Servera i rumstemperatur med kex, gurkskivor, färskt bröd eller pitabröd.