INGREDIENSER:
Mjölk (rå) - 2 liter (ko/buffel)
Citronjuice/vinäger - 5 till 6 msk
FÖR ATT GÖRA BEARBETAD OST:-
Färsk ost - 240 g ( från 2 liter mjölk)
Citronsyra - 1 tsk (5g)
Bakpulver - 1 tsk (5g)
Vatten - 1 msk
Saltat smör - 1/4 kopp (50g)
Mjölk (kokt) - 1/3 kopp (80 ml)
Salt - 1/4 tsk eller efter smak

Instruktioner:
1. Värm försiktigt mjölken i en kastrull på låg värme, rör konsekvent. Sikta på en temperatur mellan 45 till 50 grader Celsius, eller tills den är ljummen. Stäng av värmen och tillsätt gradvis vinäger eller citronsaft under omrörning, tills mjölken stelnar och separeras i fasta ämnen och vassle.
2. Sila av den kolda mjölken för att ta bort överflödig vassle, krama ut så mycket vätska som möjligt.
3. Blanda citronsyra och vatten i en skål och tillsätt sedan bakpulver för att skapa en klar natriumcitratlösning.
4. Mixa den silade osten, natriumcitratlösningen, smör, mjölk och salt i en mixer tills den är slät.
5. Överför ostblandningen till en värmesäker skål och dubbelkoka den i 5 till 8 minuter.
6. Smörj en plastform med smör.
7. Häll den blandade blandningen i den smorda formen och låt den svalna i rumstemperatur innan du ställer den i kylen i cirka 5 till 6 timmar för att stelna.