Ingredienser:

• Stekta ägg:
• Ghee 1 msk
• Kokta ägg 8 nr.
• Kashmiri röd chilipulver en nypa
• Haldi pudra en nypa
• Salt efter smak

För curry:

• Ghee 2 msk + olja 1 msk
• Jeera 1 tsk
• Dalchini 1 tum
• Grön kardemumma 2-3 kapslar
• Svart kardemumma 1 nr.
• Tej patta 1 nr.
• Lök 5 medelstora / 400 g (hackad)
• Ingefära vitlök chili ½ kopp (grovt hackad)
• Gurkmejapulver ½ tsk
• Kryddigt rött chilipulver 2 tsk
• Kashmiri röd chilipulver 1 msk
• Korianderpulver 2 msk
• Jeera pulver 1 tsk
• Tomater 4 medelstora (hackade)
• Salt efter smak
• Garam masala 1 tsk
• Kasuri methi 1 tsk
• Ingefära 1 tum (julienerad)
• Grön chili 2-3 nr. (slits)
• Färsk koriander en liten näve

Metod:

Sätt en panna på medelhög värme, tillsätt ghee, kokt ägg, röd chilipulver, haldi och salt, rör om och fräs äggen i ett par minuter.` håll de grunda stekta äggen åt sidan för att användas senare.

För curry, sätt en wok på medelhög värme, tillsätt ghee och hela kryddorna, rör om och tillsätt hackad lök ytterligare, rör om och koka tills löken blir gyllenbrun i färgen.

Tillsätt den grovt hackade ingefära vitlök chilin, rör om och koka i 3-4 minuter på medelhög låga.

Sänk lågan ytterligare och tillsätt de pulveriserade kryddorna, blanda väl och tillsätt lite hett vatten för att undvika att kryddorna bränns.

Öka lågan till medelvärme, rör om och koka tills ghee släpper.

Tillsätt nu tomaterna och saltet, rör om och koka väl i minst 8-10 minuter eller tills tomaterna har blandat sig väl med masalan.

Tillsätt lite hett vatten, rör om och koka på medelvärme i 2-3 minuter.

Tillsätt nu de grunda stekta äggen, rör om och koka på hög låga i 5-6 minuter.

Tillsätt nu ingefära, grön chili, kasuri methi, garam masala och nyhackade korianderblad, rör om väl.

Du kan justera konsistensen på såsen genom att tillsätta varmt vatten efter behov, din dhaba-stil äggcurry är klar, servera varm med lite tandoori roti eller valfritt indisk bröd.