Ingredienser

• 1 pund benfritt, skinnfritt kycklingbröst, skuret i 1-2 tums bitar
• ¼ kopp yoghurt
• 2 msk druvkärnolja, plus mer för matlagning
• 1 tsk koshersalt
• 1 tsk mald gurkmeja
• 1 tsk mald spiskummin
< li>1 tsk mald koriander
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk nymald svartpeppar
• ½ tsk cayennepeppar
• 2 msk vindruvskärna olja
• 1 medelstor rödlök, skivad
• 2 tsk koshersalt
• 4 kardemummaskidor, lätt krossade frön
• 4 hela kryddnejlika< /li>
• 3 stora vitlöksklyftor, skalade och skivade
• 1-tums bit ingefära, skalad och skivad
• 1 fresno chili, skivad
• 8 matskedar smör, tärnat och delat
• 1 knippe koriander, stjälkar och blad åtskilda
• 1 tesked garam masala
• 1 tesked gurkmeja
• 1 tsk malen spiskummin
• ½ tsk cayennepepp
• 1 dl tomatpuré (sås)
• ½ dl kraftig grädde
• 1 citron, skal och juice

Procedur

I en stor mixerskål, kombinera kyckling, yoghurt, olja, salt, gurkmeja, spiskummin, koriander, garam masala, svartpeppar och cayennepeppar. Täck skålen och ställ i kylen i minst 30 minuter och upp till över natten. Tillsätt 1 matsked druvkärneolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När den har skimrat, tillsätt den marinerade kycklingen och koka tills den är förkolnad på utsidan och innertemperaturen når 165℉. Tillsätt druvkärneoljan i en stor stekpanna på medelvärme. När oljan skimrar, tillsätt löken och saltet och koka tills löken börjar karamelliseras, cirka 5 minuter. Tillsätt kardemummaskidor, kryddnejlika, vitlök, ingefära och chili och fortsätt koka tills de doftar, cirka 3 minuter. Tillsätt hälften av smöret i pannan och rör om så att smöret smälter helt. Tillsätt korianderstjälkarna, garam masala, gurkmeja, mald spiskummin och cayennepepp. Fortsätt koka tills kryddorna är rostade och en pasta börjar bildas i botten av pannan, ca 3 minuter. Tillsätt tomatsåsen, grädden och citronsaften och rör om. Låt blandningen sjuda och ta sedan bort från värmen och mixa i en mixer med hög effekt tills den är slät. Passera såsen genom en finmaskig sil tillbaka i pannan och ställ på medel-låg värme. Tillsätt resten av smöret i pannan och rör runt tills smöret smält helt. Tillsätt citronskalet och smaka av efter smaksättning. Tillsätt den kokta kycklingen i såsen och rör ner korianderbladen. Servera med ångat basmatiris.