Ingredienser

• 2 liter vatten
• 1 kopp koshersalt
• 1/2 kopp farinsocker
• 2 matskedar saltpeter
• 1 kanelstång, delad i flera bitar
• 1 tsk senapsfrön
• 1 tsk svartpepparkorn
• 8 hela kryddnejlika
• 8 hela kryddpepparbär
• 12 hela enbär
• 2 lagerblad, smulade
• 1/2 tsk mald ingefära
• 2 pund is
• 1 (4 till 5 pund) oxbringa, putsad
• 1 liten lök i fjärdedelar
• 1 stor morot, grovt hackad
• 1 stjälk selleri, grovt hackad

Vägbeskrivning

Häll vattnet i en stor 6 till 8 liters lagerkruka tillsammans med salt, socker, salpeter, kanelstång, senapsfrön, pepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar, enbär, lagerblad och ingefära. Koka på hög värme tills saltet och sockret har lösts upp. Ta av från värmen och tillsätt isen. Rör om tills isen har smält. Om det behövs, placera saltlaken i kylskåpet tills den når en temperatur på 45 grader F. När den har svalnat, placera bringan i en 2-liters zip-toppåse och tillsätt saltlaken. Förslut och lägg platt inuti en behållare, täck över och ställ i kylen i 10 dagar. Kontrollera dagligen för att se till att köttet är helt nedsänkt och rör om i saltlaken.

Ta bort från saltlaken efter 10 dagar och skölj väl under kallt vatten. Placera bringan i en kastrull som är precis stor nog att rymma köttet, tillsätt löken, moroten och sellerin och täck med vatten med 1 tum. Sätt på hög värme och låt koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda försiktigt i 2 1/2 till 3 timmar eller tills köttet är mjukt. Ta ur grytan och skiva tunt över kornet.