Ingredienser:

- Högproteinmjöl

- Vatten

- Förrätt

< strong>Instruktioner:

Ingen knådning behövs eftersom tiden kommer att bygga upp glutennätverket. Det finns heller ingen anledning att fortsätta vika degen. Den slutliga återfuktningen är 71 %, vilket gör bröddegen mycket hanterbar. Kökstemperaturen bör ligga i området 16-18c. Startaren matas i ett förhållande av 1:1:1 (Start / vatten / mjöl) och förblir på 100 % hydratisering. Mjölet är uppdelat i 75 % vitt mjöl och 25 % fullkornsmjöl. Bannetonstorleken som krävs är 25 cm över topplängden, 15 cm över toppenbredden och 8 cm djup. Schemaläggningen av bakningsprocessen förklaras också inklusive möjligheten att kyla degen för att justera bakschemat.