Ingredienser:

- 2-3 mogna bananer (12-14 ounces)

- 1 kopp vitt fullkornsmjöl

< p>- 2 msk kokosolja

- 3/4 kopp kokossocker

- 2 ägg

- 1 tsk vanilj

- 1 tsk kanel

- 1 tsk bakpulver

- 1/2 tsk kosher salt

- 1/2 dl valnötter, hackade

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 350º Fahrenheit. Klä en 12-kopps muffinsplåt med muffinsfodral eller smörj formen.

Placera bananerna i en stor skål och mosa bananerna med baksidan av en gaffel tills de bryts ner.

Tillsätt vitt fullkornsmjöl, kokosolja, kokossocker, ägg, vanilj, kanel, bakpulver och salt.

Blanda allt tills det är väl blandat och tillsätt sedan valnötter.

Fördela smeten jämnt i alla 12 muffinsformarna. Toppa varje muffins med en extra valnötshalva (helt valfritt, men superkul!).

Ställ in i ugnen i 20-25 minuter, eller tills den doftar, gyllenbrun och stelnar.

Svalna och njut!

Anmärkningar:

Helt vetemjöl och vitt mjöl skulle också fungera för det här receptet, så använd det du har. Jag gillar att använda kokossocker för detta recept men det kan ersättas med turbinadosocker eller sucanat (eller egentligen vilket strösocker du har till hands). Gillar du inte valnötter? Prova att lägga till pekannötter, chokladchips, strimlad kokos eller russin.

Näring:

Servering: 1 muffins | Kalorier: 147kcal | Kolhydrater: 21g | Protein: 3g | Fett: 6g | Mättat fett: 3g | Kolesterol: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Fiber: 2g | Socker: 9g | Vitamin A: 52IU | Vitamin C: 2mg | Kalcium: 18mg | Järn: 1mg