Ingredienser:

• 2 stora aubergine, cirka 3 pund totalt
• ¼ kopp vitlöksconfitering
• ¼ kopp tahini
• saft av 1 citron
• 1 tsk malen spiskummin
• ¼ tesked cayennepepp
• ¼ kopp vitlöksconfiteringsolja
• havssalt efter smak

Gör 4 koppar

Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 25 minuter

Procedurer:

1. Förvärm grillen till hög värme, 450° till 550°.
2. Tillsätt auberginema och stek på alla sidor tills de är mjuka och rostade, vilket tar cirka 25 minuter.
3. Ta bort auberginema och låt svalna något innan du skär på mitten och skrapar ur frukten inuti. Kassera skalen.
4. Tillsätt auberginen i en matberedare och kör på hög hastighet tills den är slät.
5. Tillsätt sedan vitlök, tahini, citronsaft, spiskummin, cayennepeppar och salt och bearbeta på hög hastighet tills det är slätt.
6. Medan du bearbetar på hög hastighet, ringla långsamt i olivoljan tills den blandas in.
7. Servera och valfria garnering av olivolja, cayennepeppar och hackad persilja.

Kockanteckningar:

Make-Ahead: Detta kan göras upp till 1 dag i förväg. Förvara den helt enkelt övertäckt i kylen tills den är klar att serveras.

Så här förvarar du: Förvara den övertäckt i kylen i upp till 3 dagar. Baba Ganoush fryser inte bra.