Ingredienser:

• Raffinerat mjöl - 1 kopp (125 gram)
• Olja - 2 msk
• Kål - 1 (300-350 gram)
• Morot - 1 (50-60 gram)
• Grön koriander - 2 msk (finhackad)
• Grön kylig - 1 (finhackad)
• Ingefärsbatong - 1/2 tum (riven)
• Salt - 1/4 tsk + mer än 1/2 tsk eller efter smak
< /ul>

Ta ut mjölet i en skål. Blanda salt och olja och knåda mjuk deg med vatten. Låt degen stå täckt i en halvtimme. Tills dess gör vi pitti. (efter smak kan du även använda lök eller vitlök) Lägg ghee i en stekpanna och värm upp den. Tillsätt de skurna grönsakerna i den varma ghee-filén. Blanda svartpeppar, röd chili, salt och koriander och fräs i 2 minuter under omrörning. Krossa nu paneren till grovt pulver och blanda i stekpannan. Stek i ytterligare 1 till 2 minuter. Pitthian att fylla i momos är klar (vill du också ha lök eller vitlök så stek dem innan du lägger till grönsakerna). Ta ut en liten klump från degen, forma den som en boll och platta till den med en rulle till en skivform med 3 tum i diameter. Lägg pitti i mitten av den tillplattade degen och genom att vika från alla hörn stäng den. Så här förbereder du hela degen i bitar fyllda med pitti. Nu måste vi koka momos i ånga. För att göra detta kan du använda det speciella redskapet för att ånga momos. I detta specialredskap staplas fyra till fem redskap ovanpå varandra och bottendelen är lite större för att fylla vattnet. Fyll 1/3 av det nedersta redskapet med vatten och värm upp det. Lägg momos i 2:a, 3:e och 4:e redskapet. Cirka 12 till 14 momos får plats i ett redskap. Koka i ångan i 10 minuter. Momos i det näst sista redskapet är tillagade. Håll detta redskap på toppen och dra ner de andra två redskapen. Upprepa proceduren ovan efter 8 minuter. Och låt dem ånga i ytterligare 5 till 6 minuter. Vi har minskat tiden eftersom alla redskap ligger ovanpå varandra och ångan kokar också lite momos i de övre redskapen. Momos är redo. Om du inte har det speciella redskapet för att göra momos, sätt sedan ett filterställ i ett stort bottenredskap och håll momos ovanpå filtret. Fyll vatten, längst ner på filterstället, i redskapet och värm det i 10 minuter. Momos är klara, ta ut dem i en tallrik. Om du har fler momos upprepa steget ovan. De läckra grönsaksmomos är nu redo att serveras och ätas tillsammans med röd chili eller korianderchutney.