Bahan

• 2 liter cai
• 1 cangkir uyah halal
• 1/2 cangkir gula beureum
• 2 sendok uyah
• 1 batang kayu manis, peupeus jadi sababaraha lembar
• 1 séndok téh siki sawi
• 1 séndok cabé hideung
• 8 cengkéh sakabeh
• 8 buah allspice sakabeh
• 12 buah juniper sadayana
• 2 daun salam, dirérét
• 1/2 séndok téh jahé digiling
• 2 pon és
• 1 (4 nepi ka 5 pon) brisket sapi, dipangkas
• 1 bawang bombay leutik, dibelah-belah
• 1 wortel badag, dicincang kasar
• 1 batang seledri, cincang kasar

Arah

Teundeun cai kana panci badag 6 nepi ka 8 quart bareng jeung uyah, gula, saltpeter, iteuk kayu manis, siki mustard, peppercorns, cengkéh, allspice, juniper berries, daun salam jeung jahé. Masak leuwih panas sedeng nepi ka uyah jeung gula larut. Angkat ti panas tur nambahkeun és. Aduk nepi ka és geus leyur. Upami diperlukeun, nempatkeun brine kana kulkas nepika ngahontal suhu 45 derajat F. Sakali geus tiis, nempatkeun brisket dina kantong luhur pos 2 galon tur nambahkeun brine nu. Ngégél jeung neundeun datar di jero wadahna, nutupan jeung tempat dina kulkas salila 10 poé. Pariksa unggal dintenna pikeun mastikeun yén daging sapi sagemblengna beuleum sarta aduk brine.

Sanggeus 10 poé, piceun tina brine jeung bilas ogé dina cai tiis. Teundeun brisket kana pot ngan cukup badag pikeun nahan daging, tambahkeun bawang, wortel jeung seledri jeung nutupan cai ku 1 inci. Setel leuwih panas sedeng jeung mawa ka kulub a. Ngurangan panas ka low, nutupan jeung simmer gently pikeun 2 1/2 ka 3 jam atawa nepi ka daging anu garpu lembut. Angkat tina panci sareng irisan ipis kana gandum.