Bahan:

• 4 lb potongan hayam
• 2 sendok mentega tawar
• 1 bawang bombay irisan
• li>
• 1/4 cangkir tipung
• 2 cangkir kaldu hayam
• 1/4 cangkir anggur bodas
• 1/2 sendok tarragon garing
• 1/2 cangkir krim beurat
• Uyah jeung lada secukupnya
• 2 konéng endog
• 1 séndok jeruk nipis
• 2 sendok minced peterseli seger

Pikeun ngamimitian resep, ngalembereh mentega dina skillet badag leuwih sedeng luhur panas. Samentara éta, bumbu potongan hayam jeung uyah jeung cabé. Tambahkeun hayam kana skillet jeung masak nepi ka coklat emas. Sanggeus rengse, pindahkeun hayam kana piring sarta sisihkan.

Tambahkeun bawang kana panci sarua jeung masak nepi ka lemes. Sprinkle tepung leuwih bawang jeung masak, aduk terus, salila kira 2 menit. Tuang kaldu hayam sareng anggur bodas, teras aduk dugi ka saos rata. Tambahkeun tarragon jeung balikkeun hayam kana skillet.

Turunkeun panas sarta ngidinan masakan kulub salila kira 25 menit, atawa nepi ka hayam asak tuntas. Optionally, aduk di krim beurat, teras masak pikeun tambahan 5 menit. Dina mangkok misah, whisk babarengan yolks endog jeung jeruk nipis. Saeutik demi saeutik tambahkeun sajumlah leutik saos panas kana mangkok, aduk terus. Saatos campuran endog dipanaskeun, tuang kana panci.

Teruskeun masak fricassee dugi ka saos kandel. Ulah ngantep piring kulub atawa saos bisa curdle. Sakali saos geus thickened, piceun skillet tina panas jeung aduk di peterseli. Ahirna, Fricassee Hayam Perancis siap disajikan.