Bahan:

- Tipung berprotein tinggi

- Cai

- Starter

< kuat>Parentah:

Taya kneading diperlukeun salaku waktu bakal ngawangun jaringan gluten. Aya ogé euweuh alesan pikeun tetep tilepan adonan. Hidrasi ahir nyaéta 71%, anu ngajantenkeun adonan roti tiasa diurus. Suhu dapur kedah di daérah 16-18 derajat. Starter disuap dina nisbah 1:1:1 (Starter/cai/tipung) jeung tetep dina hidrasi 100%. Tipung dibagi kana 75% tipung bodas jeung 25% tipung gandum. Ukuran banneton anu diperyogikeun nyaéta 25cm sapanjang luhur panjang, 15cm lebar luhur, sareng jero 8cm. Penjadwalan prosés baking ogé dipedar kaasup pilihan pikeun niiskeun adonan pikeun nyaluyukeun jadwal baking.