Përbërësit:

• Fetat e bardha të bukës sipas nevojës
• Qepë e madhe sipas nevojës
• Miell i rafinuar 1 filxhan
• Miell misri 1/3 filxhan
• Kripë për shije
• Një majë piper i zi
• Pluhur hudhër 1 lugë çaji
• Pluhur djegës i kuq 2 lugë
• Pluhur për pjekje ½ lugë
• Ujë i ftohtë sipas nevojës
• Vaj 1 lugë gjelle
• Miell i rafinuar për të veshur unazat
• Kripë dhe piper të zi për të erëzuar bukën e grirë
• Vaj për tiganisje
• Majonezë ½ filxhan
• Ketçap 3 lugë gjelle
• Salcë mustardë 1 lugë gjelle
• Salcë djegëse e kuqe 1 lugë gjelle
• Paste hudhre 1 lugë gjelle
• Gjizë e trashë 1/3 filxhani
• Majonezë 1/3 filxhan
• Sheqer pluhur 1 lugë
• Uthull ½ lugë
• Koriandër i freskët 1 lugë (i grirë imët)
• Paste hudhre ½ lugë
• Achar masala 1 lugë gjelle

Metoda:

Trurat e bukës Panko bëhen posaçërisht nga pjesa e bardhë e bukës, për t'i bërë ato, së pari prisni anët e fetës së bukës dhe më tej prisni pjesën e bardhë të bukës në kubikë. Mos i hidhni anët pasi mund t'i përdorni për të bërë thërrimet normale të bukës që janë më të imët në cilësi. Thjesht duhet t'i grini në kavanozin e bluarjes dhe më tej të theksoni në një tigan derisa lagështia e tepërt të avullojë. Ju mund t'i përdorni thërrimet më të imta të bukës jo vetëm për lyerje, por edhe si një agjent lidhës në shumë receta.

Transferoni më tej copat e bukës në një kavanoz bluarjeje, përdorni modalitetin pulsues një ose dy herë për të copëtuar copat e bukës. Mos e grini shumë pasi kemi nevojë që tekstura e bukës të shkrihet pak, bluarja më shumë do t'i bëjë ato në pluhur si konsistencë dhe kjo nuk është ajo që duam. Pasi ta pulsoni për një ose dy herë, kalojini thërrimet e bukës në një tigan dhe në zjarr të ngadaltë, theksoni duke e përzier vazhdimisht, arsyeja kryesore për të bërë është të avulloni lagështinë e bukës. Do të shihnit avull që dilte gjatë gatimit dhe kjo tregon praninë e lagështisë në bukë.

Hiqni lagështinë e tepërt duke e pjekur derisa të avullojë. Skuqeni në zjarr të ulët për të parandaluar çdo ndryshim ngjyre. Ftoheni dhe ruajeni në një enë hermetike në frigorifer.

Për zhytjen e veçantë të unazës së qepës, përzieni mirë të gjithë përbërësit në një tas dhe vendoseni në frigorifer derisa ta shërbeni.

Për zhytjen e hudhrës, përzieni të gjithë përbërësit në tas dhe rregulloni konsistencën sipas nevojës. Lëreni në frigorifer derisa ta shërbeni.

Për zhytjen në achari, përzieni achar masala dhe majonezën në një tas dhe vendoseni në frigorifer derisa ta shërbeni.

Qojmë qepët dhe i presim në trashësi 1 cm, ndajmë shtresën e qepëve për të marrë rrathët. Hiqni membranën e cila ndodh të jetë një shtresë shumë e hollë e cila është transparente dhe në murin e brendshëm të çdo shtrese të qepës, përpiquni ta hiqni nëse është e mundur pasi do ta bëjë sipërfaqen pak të trashë dhe do të jetë e lehtë për brumin. të ngjitet.

Për të bërë brumin, merrni një tas, shtoni të gjithë përbërësit e thatë dhe përziejini një herë, shtoni më tej ujë të ftohtë dhe përzieni mirë, shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë një brumë gjysmë të trashë pa gunga, më tej, shtoni vaj dhe rrihni përsëri.

Shtoni pak miell në një tas për të lyer unazat, merrni një tas tjetër dhe shtoni thërrimet e pankos të përgatitura në të, lyejeni me kripë dhe piper të zi, përzieni, mbajeni enën e brumit pranë.

Filloni duke i lyer rrathët me miell të thatë, tundeni për të hequr miellin e tepërt, më tej transferojeni në tasin e brumit dhe lyejeni mirë, përdorni një pirun dhe ngrijeni që shtresa shtesë të bjerë poshtë në enë, lyejeni menjëherë mirë me bukë panko të kalitur, sigurohuni që të mos shtypni gjatë lyerjes me thërrime pasi ne kemi nevojë që tekstura të jetë e shkrifët dhe e thërrmuar, lëreni të pushojë për pak.

Vendosni vajin në një wok për skuqje, skuqini thellë rrathët e qepëve të veshura në vaj të nxehtë në flakë mesatare deri sa të marrin ngjyrën e freskët dhe kafe të artë. Hiqeni atë në një sitë që vaji i tepërt të kullojë, unazat tuaja krokante të qepës janë gati. Shërbejeni të nxehtë me sallat e përgatitura ose mund të jeni kreativ duke i bërë vetë piskat tuaja.