Përbërësit:

• 1 tufë majdanoz
• 3 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
• 1 qepë e verdhë mesatare, të grira imët
• 3 thelpinj hudhra të mëdha, të grira
• 2 lugë pastë domate
• 2 karota të mëdha, të prera
• 2 bishta selino të prera
• 1 lugë çaji erëza italiane
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• ½ lugë çaji thekon piper të kuq ose piper Aleppo, plus më shumë për servirje
• Kosher kripë
• piper i zi
• 4 filxhanë (32 ons) lëng perimesh
• 2 kanaçe Fasule Cannellini, të kulluara dhe të shpëlarë
• 2 gota të mbushura spinaq
• ¼ filxhan kopër të freskët të copëtuar, kërcelli të hequr
• 2 lugë gjelle uthull vere të bardhë

1. Përgatisni majdanozin. Prisni skajin e poshtëm të kërcellit të majdanozit aty ku shpesh kanë filluar të marrin ngjyrë kafe. Hidhni, pastaj hiqni gjethet dhe vendosni gjethet dhe kërcellet në dy grumbuj të veçantë. Pritini imët të dyja – duke i mbajtur të ndara dhe duke i lënë mënjanë në pirgje të veçanta.

2. Kaurdisni aromatiket. Në një furrë të madhe holandeze, ngrohni vajin e ullirit në nxehtësi mesatare-të lartë derisa vaji të shkëlqejë. Shtoni qepët dhe hudhrat. Gatuani, duke e përzier rregullisht, për rreth 3 deri në 5 minuta ose derisa të ketë aromë (rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për t'u siguruar që hudhra të mos digjet).

3. Shtoni përbërësit e mbetur të shijes. Përzieni pastën e domates, karotat, selinonë dhe kërcellin e grirë të majdanozit (mos shtoni ende gjethet). Sezoni me erëza italiane, paprika, piper Aleppo ose thekon piper të kuq dhe një majë të madhe kripë dhe piper. Gatuani, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të jenë zbutur pak, rreth 5 minuta.

4. Shtoni lëngun e perimeve dhe fasulet. Kthejeni nxehtësinë në të lartë për të marrë një valë dhe lëreni të ziejë për rreth 5 minuta.

5. Ziej. Ulni zjarrin dhe mbuloni tenxheren pjesërisht duke lënë një hapje të vogël sipër. Ziejini për rreth 20 minuta, ose derisa fasulet dhe perimet të jenë shumë të buta.

6. Përziejeni pjesërisht për një supë më kremoze (opsionale). Përdorni një blender zhytjeje për të përzier rreth gjysmën e supës, por mos e bëni pure plotësisht të gjithë supën – disa tekstura është thelbësore. Ky hap është opsional dhe ka për qëllim vetëm t'i japë supës pak trup.

7. Përfundo. Hidhni spinaqin dhe mbulojeni në mënyrë që të thahet (rreth 1 deri në 2 minuta). Përzieni gjethet e rezervuara të majdanozit, koprën dhe uthullën e verës së bardhë.

8. Shërbejeni. Hidheni supën në enë për servirje dhe përfundoni çdo tas me pak vaj ulliri dhe një majë specash piper të kuq ose piper Aleppo. Shërbejeni.