PËRBËRËSIT:
Qumësht (i papërpunuar) - 2 litra (Lopë/buall)
Lëng limoni/uthull - 5 deri në 6 lugë gjelle
PER BËRJEN E DJATHIT TË PËRPUNUAR:-
Djathë i freskët - 240 g ( nga 2 litra qumësht)
Acid citrik - 1 lugë (5 g)
Sodë buke - 1 lugë (5g)
Ujë - 1 lugë gjelle
Gjalpë i kripur - 1/4 filxhan (50g)
Qumësht (i zier) - 1/3 filxhan (80 ml)
Kripë - 1/4 lugë ose sipas shijes

Udhëzimet:
1. Ngrohni butësisht qumështin në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Synoni për një temperaturë midis 45 dhe 50 gradë Celsius, ose derisa të jetë e vakët. Fikni zjarrin dhe shtoni gradualisht uthull ose lëng limoni duke e trazuar, derisa qumështi të skuqet dhe të ndahet në të ngurta dhe hirrë.
2. Kullojeni qumështin e gjizë për të hequr hirrën e tepërt, duke shtrydhur sa më shumë lëng që të jetë e mundur.
3. Përzieni acidin citrik dhe ujin në një tas, më pas shtoni sodën e bukës për të krijuar një zgjidhje të qartë të citratit të natriumit.
4. Përzieni djathin e kulluar, solucionin e citratit të natriumit, gjalpin, qumështin dhe kripën në një blender derisa të jenë të lëmuara.
5. Transferoni përzierjen e djathit në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe zieni dy herë për 5 deri në 8 minuta.
6. Lyeni një kallëp plastik me gjalpë.
7. Hidheni përzierjen e përzier në kallëpin e lyer me yndyrë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta vendosni në frigorifer për rreth 5 deri në 6 orë për t'u vendosur.