Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të mëdhenj
• 3 lugë tahini
• 5 lugë gjelle të mbushura me kos (250 g)
• 2 grusht fëstëk (35 g), të prera përafërsisht (sugjerohet fuqimisht të përdoren ato të papërpunuara dhe jeshile)
• 1,5 lugë gjelle gjalpë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji të grumbulluar kripë
• 2 thelpinj hudhër të qëruar

Për dekorim:

• 3 degë majdanozi, gjethe të mbledhura
• 3 majë piper i kuq me thekon
• ½ lëvore limoni

Shponi patëllxhanë me thikë ose pirun. Meqenëse ka ajër në patëllxhanët, ato mund të shpërthejnë kur nxehen. Ky hap do ta parandalojë atë. Nëse përdorni një djegës me gaz, vendosni patëllxhanët drejtpërdrejt mbi burimin e nxehtësisë. Mund t'i vendosni edhe në një raft. Do ta bëjë më të lehtë rrotullimin e patëllxhanëve, por do të marrë pak më shumë kohë për t'u gatuar. Gatuani derisa patëllxhanët të jenë plotësisht të zbutura dhe të karbonizuara, duke i kthyer herë pas here. Do të gatuhen për rreth 10-15 minuta. Kontrolloni afër kërcellit dhe skajeve të poshtme për të parë nëse kanë përfunduar.

Nëse përdorni një furrë, ngrohni furrën tuaj në 250 C (480 F) në modalitetin e skarës. Shtroni patëllxhanët në një tepsi dhe vendoseni tepsinë në furrë. Vendoseni raftin e dytë të tabakasë nga lart. Gatuani derisa patëllxhanët të jenë plotësisht të butë dhe të karbonizuar, duke i kthyer herë pas here. Do të gatuhen për rreth 20-25 minuta. Kontrolloni afër kërcellit dhe skajeve të poshtme për të parë nëse kanë përfunduar.

Vendosni patëllxhanët e gatuar në një tas të madh dhe mbulojini me një pjatë. Lërini të djersiten për disa minuta. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë që t'i qëroni. Ndërkohë, përzieni tahinin, kosin dhe ½ lugë çaji kripë në një enë dhe lërini mënjanë. Shkrini një lugë gjelle gjalpë në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Kaurdisni fistikët për një minutë dhe fikni zjarrin. Kurse 1/3 e fëstëkëve për zbukurim. Duke punuar me një patëllxhan në një kohë, përdorni një thikë për të prerë çdo patëllxhan dhe hapur për së gjati. Hiqeni mishin me një lugë. Kini kujdes që të mos digjet lëkura. Thyejeni hudhrën me një majë kripë. Pritini patëllxhanët me një thikë kuzhine. Shtoni hudhrën, patëllxhanin dhe vajin e ullirit në tigan dhe skuqini për 2 minuta të tjera. Hidhni ½ lugë çaji kripë dhe përzieni. Fikni zjarrin dhe lëreni përzierjen të ftohet për një minutë. Përzieni kosin me tahini. Transferoni mutebelin në një pjatë. Grini imët lëkurën e gjysmës së një limoni mbi mutebel. Sipër i hidhni fëstëkë. Shkrini gjysmë luge gjalpë në një tenxhere të vogël. Spërkatni petat e specit të kuq kur gjalpi të bëhet i shkumëzuar. Përzierja ose derdhja e gjalpit të shkrirë përsëri në tigan vazhdimisht me ndihmën e një luge lejon që ajri të hyjë dhe ndihmon që gjalpi juaj të jetë i shkumëzuar. Hidhni gjalpin në mutebelin tuaj dhe spërkatni me gjethet e majdanozit. Mezi juaj jashtëzakonisht i shijshëm dhe i lehtë është gati për t'ju marrë mbi hënë.