Përbërësit

• 2 litra ujë
• 1 filxhan kripë kosher
• 1/2 filxhan sheqer kaf
• 2 lugë kripë
• 1 shkop kanelle, e thyer në disa copa
• 1 lugë çaji fara mustarde
• 1 lugë çaji kokrra piper të zi
• 8 karafil të tërë
• 8 kokrra të plota speci speci
• 12 kokrra të plota dëllinjë
• 2 gjethe dafine, të thërrmuara
• 1/2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
• 2 paund akull
• 1 (4 deri në 5 paund) gjoks viçi, i prerë
• 1 qepë e vogël, e prerë në katër pjesë
• 1 karotë e madhe, e prerë trashë
• 1 kërcell selino, i prerë në mënyrë të trashë

Udhëzimet

Vendosni ujin në një tenxhere të madhe prej 6 deri në 8 litra së bashku me kripën, sheqerin, kripën, shkopin e kanellës, farat e mustardës, kokrrat e piperit, karafilin, specin erëzash, manaferrat e dëllinjës, gjethet e dafinës dhe xhenxhefilin. Ziejini në zjarr të fortë derisa kripa dhe sheqeri të jenë tretur. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni akullin. I trazojmë derisa të shkrihet akulli. Nëse është e nevojshme, vendoseni shëllirën në frigorifer derisa të arrijë një temperaturë prej 45 gradë F. Pasi të jetë ftohur, vendoseni gjoksin në një qese me zinxhir prej 2 gallonësh dhe shtoni shëllirë. Mbyllni dhe vendoseni brenda një ene, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 10 ditë. Kontrolloni çdo ditë për t'u siguruar që mishi i viçit është zhytur plotësisht në ujë dhe përzieni shëllirë.

Pas 10 ditësh, hiqeni nga shëllira dhe shpëlajeni mirë nën ujë të ftohtë. Vendoseni gjoksin në një tenxhere mjaft të madhe për të mbajtur mishin, shtoni qepën, karrotën dhe selinon dhe mbulojeni me ujë për 1 inç. Vendoseni në zjarr të lartë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini butësisht për 2 1/2 deri në 3 orë ose derisa mishi të jetë i butë. Hiqeni nga tenxherja dhe prisni hollë kokrrën.