Përbërësit:

- Miell me shumë proteina

- Ujë

- Fillestar

< fortë>Udhëzime:

Nuk nevojitet trazim pasi koha do të ndërtojë rrjetin e glutenit. Gjithashtu nuk ka asnjë arsye për të vazhduar palosjen e brumit. Hidratimi përfundimtar është 71%, gjë që e bën brumin e bukës shumë të menaxhueshëm. Temperatura e kuzhinës duhet të jetë në rajonin 16-18c. Fillestari ushqehet në një raport 1:1:1 (Starter / ujë / miell) dhe mbetet në hidratim 100%. Mielli ndahet në 75% miell të bardhë dhe 25% miell gruri integral. Madhësia e bannetonit të kërkuar është 25 cm në të gjithë gjatësinë e sipërme, 15 cm në të gjithë gjerësinë e sipërme dhe 8 cm të thellë. Planifikimi i procesit të pjekjes shpjegohet gjithashtu duke përfshirë opsionin për të ftohur brumin për të rregulluar orarin e pjekjes.