• 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 qepë e vogël e verdhë e prerë në kubikë
• 1 spec i kuq i prerë dhe i prerë në kubikë
• 1 spec poblano ose jeshil piper zile të prerë dhe të prerë në kubikë
• 1 lugë lugë hudhër pluhur
• 1 lugë lugë qimnon i bluar
• 1 lugë lugë rigon të thatë
• 3/4 lugë gjelle koshe kripë
• 1/4 lugë gjelle piper të zi të bluar
• 20 oz salcë enchilada e kuqe
• 3 filxhanë pule meksikane të gatuar të grirë në tenxhere
• 1 15 -uns mund të fasulet e zeza me pak natrium ose fasulet pinto me pak natrium të shpëlarë dhe kulluar
• 1/2 filxhan 2% ose i tërë kos i thjeshtë grek nuk përdorin pa yndyrë ose mund të skuqen
• 6 tortilla me misër të prera në katërsh
• 1 filxhan djathë i grirë si çedër i mprehtë ose jack çedër, përzierje djathi meksikan, Monterey Jack ose piper i ndarë
• Për servirje: avokado të prera në feta jalapeno , cilantro e freskët e copëtuar, kos shtesë grek ose salcë kosi

Vendosni raftet në të tretën e sipërme dhe në qendër të furrës tuaj dhe ngrohni furrën në 425 gradë F. Ngrohni vajin në një furrë të madhe- tigan i sigurt mbi nxehtësinë mesatare. Pasi vaji të jetë nxehur, shtoni qepën, specin zile, piperin poblano, hudhrën pluhur, qimnonin, kripën dhe piperin e zi. Skuqini derisa perimet të marrin ngjyrë kafe dhe të zbuten, rreth 6 minuta.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe transferojeni përzierjen në një tas të madh përzierjeje. Mbajeni tiganin në dorë. Shtoni salcën enchilada, mishin e pulës dhe fasulet dhe përzieni për t'u bashkuar. Përzieni kosin grek. Palosni në të katërtat e tortillas dhe 1/4 filxhan djathë. Hidheni përsëri përzierjen me lugë në të njëjtën tigan. Spërkateni djathin e mbetur sipër.

Transferoni tiganin në furrë, duke e vendosur në raftin e tretë të sipërm dhe piqni derisa djathi të jetë i nxehtë dhe të flluskojë, 10 minuta. Nëse dëshironi, ndizni furrën në zierje dhe ziejini për një ose dy minuta në mënyrë që djathi të marrë ngjyrë kafe (mos u largoni për t'u siguruar që djathi të mos digjet). Hiqeni nga furra (kujdes, doreza e tiganit do të jetë e nxehtë!). Lëreni të pushojë për disa minuta, më pas shërbejeni të nxehtë me mbushjet e dëshiruara.