Waxyaabaha ka kooban

• 2 quarts oo biyo ah
• 1 koob oo cusbo kosher ah
• 1/2 koob sonkor bunni ah
• 2 qaado oo cusbo ah
• 1 qori qorfe ah, oo la jejebiyey dhowr qaybood
• 1 qaado oo iniin khardal ah
• 1 qaado oo basbaaska madow
• 8 xabo oo dhan
• 8 dhan berry allspice
• 12 berry juniper oo dhan
• 2 caleemo, oo la jajabiyey
• 1/2 qaado shaah sinjibiil oo la shiiday
• 2 rodol baraf
• 1 (4 ilaa 5 rodol) maraqa hilibka lo'da, la jarjaray
• 1 basal yar, rubuc la jarjaray
• 1 karooto weyn, si aan badnayn loo jarjaray
• 1 xabo celery, oo si aan badnayn loo jarjaray

Jihooyin

Biyaha ku rid digsi weyn oo ah 6 ilaa 8 quart oo ay la socdaan milix, sonkor, cusbo, qori qorfe, iniin khardal ah, basbaaska, xabo, allspice, miraha juniper, caleemaha bay iyo sinjibiil. Ku kari kulayl sare ilaa milix iyo sonkor ay kala milmaan. Ka saar kuleylka oo ku dar barafka. Walaaq ilaa barafku dhalaalayo. Haddii loo baahdo, brine ku rid qaboojiyaha ilaa uu ka gaaro heerkul ah 45 darajo F. Marka ay qaboojiso, ku rid brisket bac 2-gallon ah oo sare ah oo ku dar brine. Xir oo si siman u jiifso weelka dhexdiisa, dabool oo ku rid qaboojiyaha ilaa 10 maalmood. Hubi maalin kasta si aad u hubiso in hilibka lo'da uu si buuxda u liqay oo walaaq brine.

10 maalmood ka dib, ka saar brine oo si fiican ugu raaci biyo qabow hoostooda. Ku rid brisket dheri weyn oo ku filan inuu qaado hilibka, ku dar basasha, karootada iyo celery oo ku dabool biyo ilaa 1-inch. Dabool kuleyl sare oo karkari. Iska yaree kuleylka ilaa hoose, dabool oo si tartiib ah isku kari ilaa 2 1/2 ilaa 3 saacadood ama ilaa hilibku jilicsan yahay. Ka saar dheriga oo si khafiif ah u jarjar hadhuudhka.