Sestavine:

• 1 šopek peteršilja
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 srednje velika rumena čebula, drobno sesekljani
• 3 veliki stroki česna, sesekljani
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 2 veliki korenčki, sesekljani
• 2 stebli zelene, sesekljani
• 1 čajna žlička italijanske začimbe
• 1 čajna žlička sladke paprike
• ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike ali alepskega popra, plus več za serviranje
• Košer sol
• Črni poper
• 4 skodelice (32 unč) zelenjavne juhe
• 2 pločevinki Cannellini fižol, odcejen in oplaknut
• 2 zvrhani skodelici špinača
• ¼ skodelice sesekljanega svežega kopra, odstranjenim steblom
• 2 žlici belega vinskega kisa

1. Pripravite peteršilj. Odrežite čisto spodnji del stebel peteršilja, kjer pogosto začnejo rjaveti. Zavrzite, nato poberite liste in položite liste in stebla v dva ločena kupa. Oboje drobno sesekljajte – hranite jih ločeno in jih odložite na ločene kupčke.

2. Prepražimo arome. V veliki nizozemski pečici segrevajte oljčno olje na srednje močnem ognju, dokler olje ne zasveti. Dodajte čebulo in česen. Med rednim mešanjem kuhajte približno 3 do 5 minut ali dokler ne zadiši (po potrebi prilagodite toploto, da se česen ne zažge).

3. Dodamo še preostale arome. Vmešajte paradižnikovo mezgo, korenje, zeleno in sesekljana stebla peteršilja (listov še ne dodajte). Začinite z italijanskimi začimbami, papriko, alepskim poprom ali kosmiči rdeče paprike ter velikim ščepcem soli in popra. Med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se zelenjava nekoliko ne zmehča, približno 5 minut.

4. Dodajte zelenjavno juho in fižol. Ogenj povečajte na visoko, da zavre, in pustite vreti približno 5 minut.

5. Dušimo. Znižajte ogenj in lonec delno pokrijte, tako da na vrhu pustite majhno odprtino. Kuhajte približno 20 minut ali dokler fižol in zelenjava nista zelo mehka.

6. Delno zmiksajte za bolj kremno juho (neobvezno). S potopnim mešalnikom zmešajte približno polovico juhe, vendar celotne juhe ne pretlačite v celoti – nekaj teksture je bistvenega pomena. Ta korak ni obvezen in je namenjen samo temu, da juhi da nekaj telesa.

7. Končaj. Vmešajte špinačo in pokrijte, da oveni (približno 1 do 2 minuti). Vmešajte prihranjene peteršiljeve liste, koper in beli vinski kis.

8. Postrezite. Juho nalijte v servirne sklede in vsako skledo pokapajte s kančkom oljčnega olja in ščepcem rdeče paprike ali alepskega popra. Postrezite.