Sestavine

Za približno 4-6 obrokov

• 1 žlica oljčnega olja
• 1 srednja čebula, narezana na kocke
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 srednje velika rdeča paprika, sesekljana
• 2 pločevinki (14 oz. - 400 g vsaka) narezanih paradižnikov
• 2 žlici (30 g) paradižnikove paste
• 1 žlička čilija v prahu
• 1 žlička mlete kumine
• 1 žlička paprike
• čilijevi kosmiči, po okusu
• 1 žlička sladkorja
• sol in sveže mlet črni poper
• 6 jajc
• svež peteršilj/cilantro za okras

1. V 12-palčni (30 cm) ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in kuhajte približno 5 minut, dokler se čebula ne začne mehčati. Vmešajte česen.
2. Dodajte rdečo papriko in kuhajte 5-7 minut na srednjem ognju, dokler se ne zmehča
3. Vmešajte paradižnikovo pasto in na kocke narezan paradižnik ter dodajte vse začimbe in sladkor. Začinite s soljo in poprom ter pustite vreti na zmernem ognju 10-15 minut, dokler se ne začne redčiti. Začimbe prilagodite svojemu okusu, dodajte več čilijevih kosmičev za bolj pikantno omako ali sladkor za slajšo.
4. Jajca razbijte po paradižnikovi mešanici, eno na sredino in 5 po robovih ponve. Ponev pokrijemo in dušimo 10-15 minut oziroma dokler jajca niso kuhana.
5. Okrasite s svežim peteršiljem ali cilantrom in postrezite s hrustljavim kruhom ali pito. Uživajte!