Sestavine

• 2 litra vode
• 1 skodelica košer soli
• 1/2 skodelice rjavega sladkorja
• 2 žlici soli
• 1 cimetova palčka, nalomljena na več kosov
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 1 čajna žlička črnega popra v zrnu
• 8 celih nageljnovih žbic
• 8 celih jagod pimenta
• 12 celih brinovih jagod
• 2 lovorjeva lista, zdrobljena
• 1/2 čajne žličke mletega ingverja
• 2 funta ledu
• 1 (4 do 5 funtov) goveji prsi, obrezan
• 1 majhna čebula, narezana na četrtine
• 1 velik korenček, grobo narezan
• 1 steblo zelene, grobo sesekljano

Navodila za pot

Postavite vodo v velik 6- do 8-litrski lonec skupaj s soljo, sladkorjem, solitrom, cimetovo palčko, gorčičnimi semeni, poprom v zrnu, nageljnovimi žbicami, pimentom, brinovimi jagodami, lovorjevimi listi in ingverjem. Kuhajte na močnem ognju, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in dodajte led. Mešajte, dokler se led ne stopi. Po potrebi postavite slanico v hladilnik, dokler ne doseže temperature 45 stopinj F. Ko se ohladi, dajte prsi v 2-galonsko vrečko z zadrgo in dodajte slanico. Zaprite in položite v posodo, pokrijte in postavite v hladilnik za 10 dni. Vsak dan preverite, ali je govedina popolnoma potopljena, in premešajte slanico.

Po 10 dneh odstranite iz slanice in dobro sperite pod hladno vodo. Prsi položite v lonec, ki je ravno dovolj velik, da sprejme meso, dodajte čebulo, korenček in zeleno ter pokrijte z vodo za 1 cm. Postavite na močan ogenj in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in rahlo pustite vreti 2 1/2 do 3 ure ali dokler se meso ne zmehča. Odstranite iz lonca in narežite na tanke rezine.