Sestavine:

- 2-3 zrele banane (12-14 unč)

- 1 skodelica bele polnozrnate pšenične moke

< p>- 2 žlici kokosovega olja

- 3/4 skodelice kokosovega sladkorja

- 2 jajci

- 1 čajna žlička vanilije

- 1 čajna žlička cimeta

- 1 čajna žlička sode bikarbone

- 1/2 čajne žličke košer soli

- 1/2 skodelice sesekljanih orehov

Navodila:

Segrejte pečico na 350º Fahrenheita. Pekač za mafine z 12 skodelicami obložite s podlogami za mafine ali namastite pekač.

Postavite banane v veliko skledo in jih s hrbtno stranjo vilic pretlačite, dokler ne razpadejo.

Dodajte belo polnozrnato pšenično moko, kokosovo olje, kokosov sladkor, jajca, vanilijo, cimet, sodo bikarbono in sol.

Vse skupaj dobro mešajte, nato dodajte orehe.

Maso enakomerno razdelite v vseh 12 posod za mafine. Vsak muffin nadenite z dodatno orehovo polovico (popolnoma neobvezno, a super zabavno!).

Postavite v pečico za 20–25 minut ali dokler ne zadiši, zlato rjavo in strdi.

Ohladite in uživajte!

Opombe:

Polozrnata pšenična moka in bela moka sta prav tako primerni za ta recept, zato uporabite tisto, kar imate. Za ta recept rad uporabljam kokosov sladkor, vendar ga je mogoče nadomestiti s turbinado sladkorjem ali sucanatom (ali s katerim koli granuliranim sladkorjem, ki ga imate pri roki). Ne marate orehov? Poskusite dodati orehe pekan, čokoladne koščke, nastrgan kokos ali rozine.

Hranilna vrednost:

Porcija: 1 muffin | Kalorije: 147 kcal | Ogljikovi hidrati: 21g | Beljakovine: 3g | Maščoba: 6g | Nasičene maščobe: 3g | Holesterol: 27 mg | Natrij: 218 mg | Kalij: 113 mg | Vlaknine: 2g | Sladkor: 9g | Vitamin A: 52 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalcij: 18 mg | Železo: 1 mg