Sestavine (približno 4 porcije)

• 1 skodelica / 190 g kvinoje (temeljito oprane/namočene/precejene)
• 2 skodelici/1 pločevinka (398 ml pločevinka) kuhanega črnega fižola (odcejenega/splaknjenega)
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 + 1/2 skodelice / 200 g sesekljane čebule
• 1 + 1/2 skodelice / 200 g rdeče paprike - narezane na majhne koščke
• 2 žlici česna – drobno sesekljanega
• 1 + 1/2 skodelice / 350 ml pasate / paradižnikove mezge / pasiranih paradižnikov
• 1 čajna žlička suhega origana
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 2 čajni žlički paprike (NEDIMLJENE)
• 1/2 žličke mletega črnega popra
• 1/4 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu (neobvezno)
• 1 + 1/2 skodelice / 210 g zamrznjenih koruznih zrn (lahko uporabite svežo koruzo)
• 1 + 1/4 skodelice / 300 ml zelenjavne juhe (nizka vsebnost natrija)
• Dodajte sol po okusu (priporočena je 1 + 1/4 žličke rožnate himalajske soli)

Okras:

• 1 skodelica / 75 g zelene čebule – sesekljane
• 1/2 do 3/4 skodelice / 20 do 30 g koriandra (listi koriandra) - sesekljan
• Limetin ali limonin sok po okusu
• Pokapljajte ekstra deviško oljčno olje

Metoda:

1. Kvinojo temeljito operite, dokler voda ne postane bistra, in jo namočite 30 minut. Odcedite in pustite v cedilu.
2. Skuhan črni fižol odcedite in pustite, da odleži v cedilu.
3. V širšem loncu segrejte olivno olje na srednji do srednje visoki temperaturi. Dodamo čebulo, rdečo papriko in sol. Pražite, dokler ne porjavi.
4. Dodamo sesekljan česen in pražimo 1 do 2 minuti, da zadiši. Nato dodamo začimbe: origano, mleto kumino, črni poper, papriko, kajenski poper. Pražimo še 1 do 2 minuti.
5. Dodajte pasato/paradižnikovo mezgo in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 4 minute.
6. Dodajte oprano kvinojo, kuhan črni fižol, zamrznjeno koruzo, sol in zelenjavno juho. Dobro premešajte in zavrite.
7. Pokrijte in zmanjšajte toploto na nizko ter kuhajte približno 15 minut ali dokler kvinoja ni kuhana (ni kašasta).
8. Odkrijte, okrasite z zeleno čebulo, cilantrom, limetinim sokom in olivnim oljem. Previdno premešajte, da ne postane kašasta.
9. Postrezite vroče. Ta recept je kot nalašč za načrtovanje obrokov in ga lahko hranite v hladilniku 3 do 4 dni.

Pomembni nasveti:

• Za enakomerno kuhanje uporabite širši lonec.
• Kvinojo temeljito operite, da odstranite grenkobo.
• Dodajanje soli čebuli in papriki pomaga sprostiti vlago za hitrejše kuhanje.