Sestavine:

• 3 veliki jajčevci
• 3 žlice tahinija
• 5 zvrhanih žlic jogurta (250 g)
• 2 pesti pistacij (35 g), grobo sesekljanih (močno priporočamo uporabo surovih in zelenih)
• 1,5 žlice masla
• 3 žlice olivno olje
• 1 zvrhana čajna žlička soli
• 2 olupljena stroka česna

Za okras:

• 3 vejice peteršilja, nabrani listi
• 3 ščepci kosmičev rdeče paprike
• ½ limonine lupinice

Prebodite jajčevce z nožem ali vilicami. Ker je v jajčevcih zrak, lahko pri segrevanju eksplodirajo. Ta korak bo to preprečil. Če uporabljate plinski gorilnik, postavite jajčevce neposredno nad vir toplote. Lahko jih postavite tudi na stojalo. Lažje boste obračali jajčevce, a kuhanje bo trajalo malo več časa. Kuhajte, dokler se jajčevci popolnoma ne zmehčajo in zoglenejo, občasno jih obrnite. Kuhani bodo v približno 10-15 minutah. Preverite blizu stebla in spodnjih koncev, da vidite, ali so pečeni.

Če uporabljate pečico, segrejte pečico na 250 C (480 F) v načinu žara. Jajčevce zložimo na pladenj in ga postavimo v pečico. Postavite drugo polico pladnja od zgoraj. Kuhajte, dokler se jajčevci popolnoma ne zmehčajo in zoglenejo, občasno jih obrnite. Pečeni bodo v približno 20-25 minutah. Preverite blizu peclja in spodnjih koncev, da vidite, ali so pečeni.

Kuhane jajčevce položite v veliko skledo in pokrijte s krožnikom. Pustite jih nekaj minut, da se potijo. Tako jih boste veliko lažje olupili. Medtem v skledi zmešamo tahini, jogurt in ½ žličke soli ter odstavimo. V veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite žlico masla. Pistacije popražite minuto in ugasnite ogenj. Prihranite 1/3 pistacij za okras. Delajte z enim jajčevcem naenkrat in z nožem zarežite vsak jajčevec in ga odprite po dolžini. Z žlico izdolbite meso. Pazite, da se koža ne opeče. Česen zdrobimo s ščepcem soli. Jajčevce sesekljajte s kuharskim nožem. V ponev dodamo česen, jajčevce in olivno olje ter pražimo še 2 minuti. Potresemo ½ čajne žličke soli in premešamo. Ugasnite ogenj in pustite, da se mešanica minuto ohladi. Vmešajte tahini jogurt. Mutebbel prenesite na krožnik. Čez mutebbel na drobno naribamo lupinico polovice limone. Po vrhu posujte s pistacijami. V majhni kozici raztopite pol žlice masla. Kosmiče rdeče paprike potresemo, ko se maslo speni. Nenehno stepanje ali vlivanje stopljenega masla nazaj v ponev s pomočjo žlice prepušča zrak in pomaga, da se maslo speni. Mutebbel prelijemo z maslom in potresemo s peteršiljevimi listi. Vaš noro okusen in enostaven meze je pripravljen, da vas popelje čez luno.