Lene piščančje enchilade
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 majhna rumena čebula, narezana na kocke
- 1 rdeča paprika brez jedra in narezana na kocke
- 1 poblano ali zelena paprika paprika brez jedra in narezana na kocke
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička posušenega origana
- 3/4 čajne žličke košer sol
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 20 oz rdeče omake enchilada
- 3 skodelice kuhanega narezanega mehiškega piščanca v lončku
- 1 15 -unča pločevinke črnega fižola z nizko vsebnostjo natrija ali pinto fižola z nizko vsebnostjo natrija, splaknjenega in odcejenega
- 1/2 skodelice 2 % ali celega navadnega grškega jogurta ne uporabljajte brez maščobe, sicer se lahko strdi
- 6 koruzne tortilje, narezane na četrtine
- 1 skodelica naribanega sira, kot je ostri cheddar ali cheddar jack, mešanica mehiškega sira, Monterey Jack ali pepper jack, razdeljeno
- Za serviranje: na kocke narezan avokado, narezan jalapeno , sesekljan svež koriander, dodaten grški jogurt ali kislo smetano. varno ponev na srednjem ognju. Ko se olje segreje, dodajte čebulo, papriko, poblano papriko, česen v prahu, kumino, sol in črni poper. Pražite, dokler zelenjava ne porjavi in postane mehka, približno 6 minut.
Ponev odstavite z ognja in zmes prenesite v veliko skledo za mešanje. Naj bo ponev pri roki. Dodajte omako enchilada, piščanca in fižol ter premešajte, da se združijo. Vmešajte grški jogurt. Zložite četrtine tortilje in 1/4 skodelice sira. Z žlico zmešajte mešanico nazaj v isto ponev. Po vrhu potresemo preostali sir.
Ponev prestavimo v pečico, jo postavimo na zgornjo tretjo rešetko in pečemo 10 minut, dokler sir ni vroč in začne brbotati. Če želite, preklopite pečico na praženje in pecite minuto ali dve, da vrh sira porjavi (ne oddaljite se, da se sir ne zažge). Odstranite iz pečice (pazite, ročaj ponve bo vroč!). Pustite nekaj minut počivati, nato postrezite vroče z želenimi prelivi.